【大紀元8月9日訊】﹝自由時報記者盧賢秀╱專題報導﹞基隆廟口小吃全國聞名，晚間走到基隆廟口，只見人潮摩肩接踵，大家的目光都集中在攤位各式美食上；廟口小吃闖出名號後，有業者開始在外地開分店或加盟連鎖店，開拓市場版圖，可說是獨具基隆特色的產業。

　 廟口小吃轉型經營連鎖加盟生意，以「三兄弟豆花」最早，目前在北部有近30家直營與加盟店，營業額是基隆老店的三倍。

　 有近百年歷史的「邊趖」，則專走台北大型百貨公司路線，目前已在五家百貨公司美食街設櫃，並成功攻佔美食網站。

　 而廟口「泡泡冰」，也開始打入百貨公司，不過受限於「技術」，擴張速度受到限制。

　 三兄弟豆花創始人是陳恭沂，他不斷研發傳統豆花的配料比例，讓豆花更香濃有味，同時也推出芋頭湯、蓮子湯、包心粉圓及地瓜糖等小吃，逐漸在基隆廟口打出知名度。

　 第二代陳雙傳、陳雙旺及陳雙義三兄弟，在民國80年承接父親家業，生意越做越好，便以三兄弟名義申請專利，還買下攤位後方的店面，生意更穩固。

　 陳家大嫂簡淑芬認為，當年家人考慮到三兄弟都守著一個窩，早上做材料、晚上還要顧攤位，實在很辛苦，因此動念到外地開分店。

　 民國88年開幕的士林店，是基隆廟口三兄弟豆花所開的第一家直營店，型態和基隆店相近，簡淑芬在士林店做了一年半生意才步上軌道，然後逐步在北部地區開拓版圖。

　 目前三兄弟豆花已經有6家直營店、23家加盟店，也在天母大業高島屋百貨設櫃。連菲律賓、美國舊金山等地都有人要加盟，但為顧及品質，目前還是暫時固守北部地區市場。

　 簡淑芬表示，三兄弟豆花重視產品新鮮，為控管各連鎖店產品水準，設有中央廚房，並有兩部冷凍車，統一配送，而且所有的豆花、芋頭等材料，都是當天做的新鮮貨，因此不怕其他同業競爭。

　 簡淑芬說，三兄弟的加盟條件很簡單，不需加盟金，攤車設攤需十幾萬，門市裝潢設備約七、八十萬，所有材料由總店統一配送，簡淑芬親自評估設點商圈，外加教育訓練，最重要的是加盟者和經營者需同一人。

　 簡淑芬說，不論是創業者或是找尋事業第二春，都必須「親力親為」，才能抓得住顧客，如果只是想做老闆，找工讀生看店，自己抓不到客戶需求，一定做不好。

　 至於廟口邊趖，更已有百年歷史，邊趖的材料是在來米，研磨成漿後，先在大鍋內加水、燒滾，把米漿沿著鍋緣一圈圈慢慢倒入，由於底下的米皮是烘的，上面是蒸的，兩面密度不一，吃起來又香又Ｑ。

　 湯內一共有12種材料，包括邊趖、香菇、金針、荀絲、蒜頭酥、芹菜、高麗菜、蝦米、魷魚絲、小魚乾、肉羹、蝦仁羹。

　 現在邊趖由第三代經營，和三兄弟一樣，邊趖也是三兄妹合力經營的家族企業，長輩更遺訓交代三兄妹「分工不分家」。

　 三兄妹老大吳吉祥說，小時候父母做生意忙碌，一天工作16個小時，他們三兄妹小時候都在別人家長大，放學就在攤位寫功課，寫完作業就幫忙洗碗、做生意。深深了解做傳統小吃非常辛苦，「幾乎沒有生活品質可言」。

　 世新電影科畢業、曾搞過電影的吳吉祥，十年前接手家業後，首先研究將邊趖材料冷凍的製作方法，並設計網頁，讓任何地方都可以訂購基隆廟口邊趖。

　 此外，吳吉祥在三年多前，拿著企劃書找新光三越信義店，毛遂自薦，對方派員參觀邊趖工作廚房及營業店頭後，才放心讓其進駐。

　 其後微風廣場、板橋遠百等大型百貨公司，也都先後主動找他設櫃，目前基隆廟口邊趖在北部五家百貨公司美食街設有分店，全部都是直營店，所有材料都是基隆供應。

　 由於邊趖都是手工製作，還無法大量生產，因此他慎選連鎖店，也不敢擴展太快。吳吉祥說，他專走百貨公司路線，雖然要抽成30％，沒什麼利潤，但百貨公司客源穩定，也可以提升產品形象。

　 另一個知名的廟口泡泡冰，是完全靠手勁攪拌，打成又綿又細的泡泡冰品，是基隆廟口著名小吃，第二代沈文忠、沈惠美接手泡泡冰後，看到許多台北觀光客專程來廟口吃泡泡冰，而且常要排隊等候，還有很多人專程來向他們學做泡泡冰創業，因此想要往台北發展；由於人手有限，而且全都要以手工製作，幾經考慮後，也選擇百貨公司美食街，作為開拓版圖策略，台北101金融大樓直營店更是近來代表作之一。

　 沈惠美說，他們的泡泡冰堅持用好材料，連果醬都是自己做，因此品質、口感控制妥善，最有名的是花豆口味。因為阿嬤以前賣醬菜，所以對花豆品質最能掌握，而且每一顆都經過精挑細選，往往批購回來的花豆，挑選後要丟掉五分之一。

　 泡泡冰製作過程是拿一個大碗公，加入材料後在銼冰機前，一邊銼冰一邊用力攪拌，好像泡牛奶的動作，不但材料和冰充分融合，而且又綿又細。

　 沈惠美說，打冰完全靠手勁，打一杯冰需要三分鐘，打到後來大拇指不但起泡而且皮也薄了。光是學會打冰，就要三個月時間，而且完全靠技術取勝，沒有其他撇步，由於開分店的人才不容易找，拓展速度也比較慢。
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