【大紀元7月14日訊】(自由時報記者彭莉香／瑞士報導．攝影)到了位居歐洲地理中心位置的瑞士，要嘗美食不是難事，而且還能遍嘗融合德、法、義等多國料理。瑞士的美食，大致上可以區分成西部的法國菜、南部為義大利菜，其他地區則為瑞士德國菜。而且食材多離不開起士、馬鈴薯、肉，和各種季節性蔬菜。

　起士可說是瑞士飲食中不可或缺的食材，像起士火鍋、火烤起士等，都是以起士發展出的地方美食。雖說西方人的火鍋很難比得過中式火鍋博大精深，不過瑞士的火鍋卻風味特殊的讓人難忘，而且熱呼呼的圍爐用餐氣氛也不輸咱們。

　德式的烤香腸、烤薯餅、風乾牛肉等經典美味，也是瑞士代表性的美食。靠近義大利邊境的美麗山城索里奧（Soglio）有百年歷史的飯店，裡頭可以吃到熱騰騰的北義大利鄉村傳統料理──香軟飯與大麥粥，特別是在大雪紛飛的冬天，更是旅行中難得的溫暖記憶。

　如果在春天拜訪瑞士，記得一定要吃一道季節性的美味──蘆筍。瑞士的蘆筍有白色與綠色兩種，外型跟台灣的蘆筍看起來差不多，但是更肥大。一般吃法以原味為主，燜煮、汆燙後，再蘸上沙拉、起士、酸味醬一起吃，十分鮮美爽口，吃得到春天的滋味。

法語區

起士火鍋（Cheese Fondue）

　起士火鍋湯底就是又濃又香黃橙橙的起士，再加進一點白酒調味，放在爐子上加熱融化後，用叉子叉著主要的火鍋料──麵包，放進鍋裡裹上熱騰騰的起士一起吃。雖然做法和吃法都很簡單，但入口後滿嘴濃得化不開的起士，帶著鹹鹹淡淡的酒香鍋底的起士鍋巴，還帶點煙熏的味道。這道經典料理早已是瑞士最代表的美食，各地餐廳多半都吃得到。

牛肉火鍋（Meat Fondue）

　在瑞士，牛肉火鍋的吃法是先將牛肉放進油鍋裡炸，所以又稱為炸肉火鍋。將切片的新鮮牛肉，用長叉子叉起來，放進有爐火加熱的油鍋裡炸，這時可以依個人的喜好來決定熟度，一般六、七分熟時的口感最佳。牛肉炸好了以後再蘸上各種醬料來吃。現炸現吃的牛肉，再佐以紅酒，柔嫩順口。炸肉火鍋在滑雪勝地的餐廳裡比較容易吃得到，因為經過大量運動後，來頓炸肉火鍋可是一大享受。

中式火鍋（Fondue Chioise）

　這裡的中式火鍋就真的有點湯湯水水了。比較特別的是，這裡的中式火鍋頗像我們的藥膳火鍋，會在湯底加上枸杞、人參等中藥材，煮出頗為香醇的味道；火鍋料則很單純的以各種肉類為主。吃的時候將肉片用小網子放進湯鍋裡燙熟後撈起，再蘸上醬料來吃。濃郁的湯頭往往讓肉片帶有著中藥香，滋味挺不錯，不過和真正的中式火鍋比起來，還是簡單清淡多了。

推薦餐廳：日內瓦小白花餐廳（Edelweiss Restaurant）
特色：為日內瓦市著名的瑞士傳統餐廳，各種瑞士小火鍋都吃得到，而且還可以邊吃飯邊觀賞傳統音樂表演。
地址：2, place de la Navigation 1201 Geneva
電話：＋41（22）5445151

德語區

火烤起士（Raclette）

　火烤起士是德語區很傳統的地方家常美食，就是將像飛盤一樣大的起士，放在鐵盤上用火烤熱、融化後，馬上刮下融化的部分放進盤中，然後再把煮熟的馬鈴薯放進熱起士裡去裹，搭配酸黃瓜、醃洋蔥一起吃。我個人覺得比起士火鍋好吃美味，而且會讓人忍不住吃了一盤又一盤。

烤薯餅（Roesti）

　烤薯餅是德語區的傳統美食，不過現在已成為瑞士到處可吃得到的代表性食物。做法是將煮熟的馬鈴薯切絲，再下鍋煎成大薯餅，香噴噴的薯餅放在鐵板上就是一道份量十足的家常主菜，比較講究的還可以配上培根、臘肉、牛肉、鮭魚、碎肉醬等食材一起吃。

風乾牛肉（Dried Beef）

　　風乾牛肉是德語區極富盛名的下酒小點與前菜，顧名思義，就是把生牛肉切成薄片天然風乾就可以吃了。由於嚼勁可比魷魚絲，讓人一口接一口。講究一點的會搭配起士、臘肉、酸黃瓜等一起吃，再佐以葡萄酒，十分過癮。這道菜在德語區的瓦萊州（Valais）、格勞賓登州（Graubuenden）最有名，當地的餐廳多半都吃得到。

義大利語區

義大利香軟飯（Risotto）

　香軟飯的做法是在白米飯裡，加上切片的牛肉乾、蘑菇、青菜，淋上些許白酒調味後，與起士一起拌煮到米飯熟軟為止。是一道極為傳統的義式家常菜，吃起來有點像燴飯，不過義大利米吃起來的口感有點像薏仁，而且越嚼越香喔。

大麥粥（Polenta）

　這是用玉米粉、燕麥、麥片一起煮成的粥，再淋上蘑菇燴成的醬汁，就是一道營養可口的義式傳統家常菜。在餐廳裡點來吃的時候，還可搭配義式傳統菜湯（Minestone Ticinese），用胡蘿蔔、花椰菜、豌豆等蔬菜熬成的大鍋菜湯，簡單清爽卻讓人回味。

推薦餐廳：索里奧沙利斯皇家飯店（Hotel Palazzo Salis）
特色：位於瑞士西方與義大利邊界的索里奧，屬於義大利語區，當地歷史悠久的百年老飯店吃得到義大利式的傳統美食。
地址：Monica+Philippe Cicognani CH-7610 Soglio （Bergell）
電話：＋41（81）8221208
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