海南島簡稱「瓊」，由於盛產椰樹，故又有「椰島」之稱。這個海岸線長達一千五百多公里的大島，與東南亞多國接鄰，素以「海南雞飯」聞名。其實，海南島的風味菜式不止一味，還有「白切文昌雞」、「海南嘉積鴨」、「白汁東山羊」和「瓊醬和樂蟹」，合稱「海南四大名菜」。 　　
　　
白切文昌雞 　　
　　
海南最負盛名的傳統名菜，號稱「四大名菜」之首。文昌雞是一種優質育肥雞，因產於海南省文昌縣而得名，其特點是身體不太、毛色鮮艷、翅短腳矮、身圓股平、皮薄滑爽而且肉質肥美。 　　
　　
文昌雞的傳統吃法是白切，蘸著吃的醬汁則是精髓所在；同時配以雞油雞湯精煮的米飯，俗稱「雞飯」。白切文昌雞在海南不論筵席或家庭菜皆派用場，而在香港、東南亞一帶也備受推崇，名氣頗盛。 　　
　　
海南嘉積鴨 　　
　　
嘉積鴨，俗稱「番鴨」，是瓊籍華僑早年從國外引進的良種鴨，其飼養方法十分特別講究：先給小鴨仔餵食淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂，約二個月後，當小鴨羽毛初長時，再以小圈圈飼養，縮小其活動範圍，並用米飯、米糖摻和捏成小團塊餵食，二十天後便長成肉鴨。 　　
　　
嘉積鴨的肉質，特別在於鴨肉肥厚、皮白滑脆，皮肉之間更夾著一層薄脂肪，特別甘美，其烹製方法繁多，但以白切最能體現原質原味，因而最為有名。 　　
　　
白汁東山羊 　　
　　
東山羊產於萬寧縣東山嶺。嶺上怪石嶙峋、草木茂盛、甘泉暢流；而放養的山羊，毛色則烏黑髮亮、皮嫩肉厚、味美、無腥味。據傳早在宋代，東山羊就列為皇室貢品，民國時代，南京政府也將其列入「總統府」膳單，而今更是名揚四海。用東山羊烹製的佳餚，以東山嶺賓館的「白汁東山羊」最具代表性。 　　
　　
瓊醬和樂蟹 　　
　　
海南島四面環海，海產豐富，其中又以盛產於和樂的膏蟹見稱。厚身短腳的和樂蟹，以什錦醬爆炒，肉厚膏肥，鮮香誘人。所謂什錦醬，即瓊醬，乃海南省家家戶戶必備的佐膳妙品，其調製成分主要是花生粉和芝麻醬，至於糖、醋、醬油、胡椒、五香粉、麻油、酒、辣椒……則豐儉由人，各自各精采。

（資料來源：世華網）
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