臨潼石榴具有悠久的歷史，引進初期，先在京都長安（今西安）御花園的「上林苑」和驪山的溫泉宮（今華清池）內種植，是供皇子后妃觀賞的。東晉潘岳稱之為 「天下之奇樹，九洲之名果」。到了唐代，長安周圍石榴栽種已有相當規模。臨潼在長安以東二十五公里的地方，南依驪山，北跨渭河，自然條件極宜石榴生長，加之長期培育，形成臨潼石榴的優良品種。
　　
臨潼石榴共有十七個品種，根據植株狀況，葉形大小，果實色澤和口味甜酸，可分為普通石榴（食用種）和花石榴（觀賞種）兩大類。兩大類中又有紅白之分：紅石榴嫩梢、葉柄、花、果、皮和籽粒呈紅色；白石榴除梢葉同於紅石榴外，花、皮、籽粒均ue黃白色。普通石榴按果汁又可分甜、酸兩個品種群。甜石榴中有「臨潼淨皮甜」、「臨潼天紅蛋」、「臨潼魯峪蛋」三個大品種；酸石榴中有「大紅酸」和「魯峪酸」兩個大品種。普通白石榴目前僅有甜石榴一種，即「臨潼三白」，它因花瓣、果皮和籽粒均為白色而得名。這種石榴味道純甜，品質最佳，被評為「冰糖石榴」。
　　
臨潼石榴個大皮薄，子大核軟，汁多渣少，酸甜適口。全身是寶：果實可供鮮食，製作果酒、果汁；果皮提煉單寧，或做天然染料；根、果皮、花、葉可以入藥，具有收斂、止瀉、殺蟲等功效。

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