海鱺是台灣海洋箱網養殖產業閃耀的巨星，魚肉細緻，肥美新鮮，多脂高蛋白，最重要的是安全健康、好吃美味，讓消費者總能唇齒留香，一吃再吃！

蔡季芳老師推出「海鱺家常味，料理二十招」，要教導消費者認識海鱺、喜歡海鱺、愛上海鱺，讓大家吃個飽.、吃得好！

她特別選擇媽媽們習慣的簡易烹調方式來引導消費者入門，讓接觸海鱺這樣的優質魚肉方便又能得到家人好評！

《第九道》鳳梨鮮海鱺

材料：

海鱺魚塊1斤、苦瓜1條、醃漬醬鳳梨1/2碗、薑絲1小撮 水適量

調味料：

糖2小匙、酒1大匙、油1大匙

作法：

1.苦瓜切塊加兩碗水及1大匙油煮至沸騰撈出。

2.苦瓜塊盛在盤底，放上魚塊、薑絲，撒上調味料再淋上鳳梨醬.水即可移入蒸鍋蒸20分鐘即成。(亦可加入多一點水煮成鳳梨苦瓜魚)

阿芳的小叮嚀：

1.若喜好肉質帶有更豐富的膠質，可以使用海鱺魚頭部分來烹煮。

2.鳳梨醬的用量，可視選用鳳梨醬的鹹度來增減，此種古早味的風味菜，除了醬鳳梨，也可改用醬冬瓜、醬筍來取代。

《第十道》蔥烤海鱺
材料：

海鱺魚1斤、青蔥約6兩、薑3-4片、八角2粒、桂皮1小段、水適量

調味料：

醬油4大匙、冰糖2大匙、鹽適量、香油1大匙

作法：

1.海鱺魚切大塊，以煎或炸的方式，煎至兩面金黃

2.利用少量餘油爆香蔥段、薑片、桂皮、八角，加入醬油、冰糖、鹽及可醃過魚塊的水量煮開，魚塊加入煮至湯汁收至濃稠油亮，熄火前加入香油搖勻即成。

阿芳的小叮嚀：

帶骨的海鱺魚片，最適合用來燒這道菜，蔥香魚鮮，加上帶汁的魚骨是最開胃的下飯菜。

《第十一道》味噌海鱺燒

材料：海鱺腹內3-4片、檸檬片2-3片

醃料：

味噌5大匙、醬油2大匙、糖3大匙、酒3大匙

作法：

1.醃料調成醬，抹在魚片上，放入密封袋中入冰箱冷藏醃放一天。

2.食用時取適量魚片，洗去表面醬料，入熱烤箱烤至金黃，搭配檸檬汁食用。

阿芳的小叮嚀：

1.一次醃好的海鱺魚片，可連醬料分別包裝冷凍，分次食用。

2.使用海鱺腹肉來醃漬味噌魚，烤熟後的肉質結實中並帶有滑嫩的口感，最為速配。

《第十二道》豆瓣燴海鱺

材料：

海鱺1片(約500g)、薑末2大匙、蒜末1大匙、蔥末4大匙

、香菜末1小把、小白菜1把(切段)、地瓜粉4大匙

調味料：

辣豆瓣醬3大匙、醬油2大匙、水1/2碗、太白粉、水適量、香油少許

作法：

1.海鱺魚拍上地瓜粉，入鍋煎至兩面金黃香酥。

2.利用餘油炒熟小白菜盛盤，放上魚塊。

3.原鍋在下少許油爆香，蔥、薑、蒜末加入辣豆瓣醬，醬油炒香，加水煮開，以太白粉水芶薄芡，熄火前加入香油及香菜，淋上魚塊上即成。

阿芳的小叮嚀：

海鱺魚肚油脂豐富，與地瓜粉結合香煎後，即可盛現香酥的狀態，無須以油炸即可輕鬆料理。(//www.dajiyuan.com)