海鱺是台灣海洋箱網養殖產業閃耀的巨星，魚肉細緻，肥美新鮮，多脂高蛋白，最重要的是安全健康、好吃美味，讓消費者總能唇齒留香，一吃再吃！蔡季芳老師推出「海鱺家常味，料理二十招」，要教導消費者認識海鱺、喜歡海鱺、愛上海鱺，讓大家吃個飽.、吃得好！

她特別選擇媽媽們習慣的簡易烹調方式來引導消費者入門，讓接觸海鱺這樣的優質魚肉方便又能得到家人好評！

(第五道)
酸白菜海鱺鍋

材料：

A、海鱺魚頭切塊1包、酸白菜1/2棵、排骨高湯1鍋、嫩薑絲1撮

B、海鱺腹內3-4片、凍豆腐、粉絲、木耳、炸丸子、青蒜段1小把

調味料：

鹽、雞粉各適量

作法：

1.酸白菜切絲，與排骨高湯、嫩薑絲入鍋煮開；魚頭塊另外以沸水川燙後加入同煮(約10分鐘)以調味料調味即為鍋底。

2.海鱺魚腹內切片，與其餘B料理搭配以刷刷鍋方式入酸白菜鍋中同煮。
阿芳的小叮嚀：

1.以排骨高湯搭配海鱺魚頭煮出的湯底，鮮香清澈，卻潤口味足，十分速配。

2.海鱺腹內，肉質滑嫩多汁，除了搭配酸白菜火鍋，亦可與其餘不同的火鍋口味做搭配。

(第六道)
藥膳海鱺盅

材料：

海鱺魚頭1個(帶骨下巴)、山藥一段、薑片3-4片 當歸3片 黃耆4-5片

水約6-8碗、川芎5-6片、枸杞2大匙(或至中藥房採買當歸藥材一帖約30元)

調味料：

鹽、米酒各少許

作法：

1.魚頭切塊洗淨瀝乾放入燉鍋中，山藥切大塊與薑片一起加入。

2.藥材加水燒開，沖入燉盅內，移至電鍋外鍋加一杯水蒸燉約20分鐘，食用時以適量鹽、酒提味。

阿芳的小叮嚀：

1.海鱺魚頭含有豐富的膠質與蛋白質，以藥材搭配，利用傳統電鍋蒸燉，是頂級的養生鍋。

2.至於藥材的品項，亦可至中藥房視個人需求搭配不同的藥材複方。

(第七道)
茄汁燉海鱺

材料：

海鱺魚2片、紅蕃茄2-3粒、蒜末1大匙、奶油2大匙、
牛奶1又1/2杯、洋芹2根、洋香菜末少許

調味料：

鹽1/2小匙、黑胡椒粒1/4小匙

作法：

1.海鱺魚每一片切成4塊，蕃茄切大丁，洋芹切小段。

2.海鱺魚入鍋，以少量油煎至兩面金黃先盛起，在餘油中添入奶油，加入蒜末爆香， 再下蕃茄、芹段略炒，即可加入牛奶煮開。

3.魚塊重新加入，並以調味料調味，改小火再煮至湯汁濃稠即可。

阿芳的小叮嚀：

若要再增加此道料理的派頭，可以將燉好的魚盛在耐烤焗盤，撒上少量麵包粉及披薩起司絲，再移入烤箱烤成金黃色即為焗烤茄汁魚。

(第八道)

糖醋海鱺

材料：

海鱺魚1段(約450g)、洋蔥1/2個、青椒1個、罐頭鳳梨2-3片、太白粉、水適量

調味料：

A鹽1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、蛋白1個、麵粉3大匙、油1小匙

B蕃茄醬3-4大匙、糖2大匙、白醋3大匙、水3大匙

作法：

1.海鱺魚切成塊丁狀，以調味料拌勻，洋蔥、青椒、鳳梨等切成丁片。

2.鍋燒熱一碗油，魚塊分2次入油中炸至金黃撈起。

3.油鍋盛起，利用餘油爆香洋蔥，加入青椒、鳳梨片及調味料B煮開，以太白粉水芶薄芡，熄火前加入魚塊拌勻即成。

阿芳的小叮嚀：

若不喜歡以油炸方式來料理，亦可改用沾上地瓜粉末香煎的方式，將魚煎熟在淋燴上糖醋料。(//www.dajiyuan.com)