【大紀元12月19日報導】（中央社記者羅苑韶巴黎十九日專電）法國年菜鵝肝醬儘管不符合現代健康飲食概念，加上保護動物團體引發鵝肝醬製作過程對動物是項酷刑的爭議，但在法國的消費量仍是有增無減。事實上，市面上絕大多數鵝肝醬製品是鴨肝，而且法令規定，只有雄鴨可進行灌食製作鵝肝醬。

鴨和鵝在屠殺取肝之前，必須經過十二至二十天的灌食來擴大肝。生產鵝肝醬的許多大型企業，在屠殺前階段，將動物關置在狹窄空間裡，這些鴨或鵝不能轉身、不能展翅。保護動物團體年年重新呼籲，並拍攝實景影片，告知社會大眾應對鵝肝醬不當製作過程施壓。

根據統計指出，法國二００三年鵝肝醬消費比起二００二年增加百分之五點七；出口則增加百分之十。

法國製作鵝肝醬，已被歐盟認可是一項國家傳統。生產鵝肝醬著稱的法國西南部地區經授權紅標，生產輸出鵝肝醬。同時，歐盟理事會也要求鵝肝醬製作應注重灌食和動物照顧狀況。

目前已有大型業者與農戶簽訂契約，嚴格要求動物養護狀況，要求在灌食期間，為鴨和鵝闢露天「公園」，得以自由活動。

根據世界報報導，全世界百分之八十鵝肝醬是法國貨。法國在二００三年生產一萬六千三百七十噸鵝肝產品，其中百分之九十六是鴨肝產品，其餘是鵝肝。然而高達百分之九十八產品在法國製作生產，鴨或鵝肝來自匈牙利、波蘭、以色列、保加利亞等國。

根據法令，可對雄鵝和雌鵝進行灌食，鴨部分只能對雄鴨進行灌食。