民俗民風:蒙古族的傳統飲品

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奶茶
  
亦稱蒙古茶。蒙古人最喜好的不可缺少的飲料。俗話說,牧區「寧可一日無餐,不可一日無茶」。

奶茶的熬法,通常是將青磚茶或黑磚茶搗碎,抓一把茶裝在小布袋裡(也可不裝袋),放入開水鍋裡煮,茶在鍋裡翻滾時,要不斷用杓子攪拌,三四分鐘後,即把新鮮牛奶徐徐加入。鮮奶與水的比例,可根據自己的條件和習慣。奶茶開鍋後,又以杓頻頻翻攪,待茶乳交融、香氣撲鼻時,即成。一般為淺咖啡色。有的地方加點鹽,有的在喝茶時隨用隨加。

此外,有的地方把炒米或小米先用牛油或黃油炒一下,再放進茶裡煮。這樣既有茶香味,又有米香味。
  
奶酒
  
蒙古人傳統的釀酒原料是馬奶,故稱馬奶酒。烈性奶酒的做法是,將新鮮生奶倒在木桶或甕裡,置向陽處,用木桿來回攪動,待發酵脫脂後,把剩餘的奶漿倒入鐵鍋內蒸煮。蒸鍋上罩一個80厘米高的形如蒸籠的木桶,靠桶的上端放一個雙耳瓦罐,瓦罐上方把裝有冷水的鐵鍋坐在木桶上,桶的周圍和上下用布或毛觀點、麻袋等物緊緊圍住。蒸鍋下用猛火燒,水蒸氣隨筒散出,酒精凝在冷水鍋裡,滴在瓦罐裡,即成奶酒。

做工精細的酒,無色透明。其工藝流程為六蒸六釀,即頭次釀的奶酒稱「阿爾乞如」,酒力不大,度數不高,再將「阿爾乞如」倒入鍋內,加上一定數量的酸奶子釀出來的酒,稱為「阿爾占」(回鍋酒。三釀的稱「和爾吉」(二次回鍋酒),四釀的稱「德善舒爾」。其酒精含量一般不超過30度。也為達斡爾族飲料,由高度發酵的酸奶分解出油後蒸餾而成。一般在夏天奶多時製作。頭鍋酒有少許白酒及酸奶味。度數不高。

(資料來源:世華網)(//www.dajiyuan.com)

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