【大紀元11月26日訊】烹調技巧：蒸

什麽叫蒸？蒸就是主料經過細緻加工拼擺造型，加入調料和各種調味品，用蒸汽加熱進行烹製，此法爲蒸。蒸制菜對原料的形態和質地要求嚴格，原料必須新鮮，氣味純正，蒸製菜具有原汁原味的特色。

‘?罈]還可分爲：乾蒸、清蒸和粉蒸

　　將加工好的主料，擺在盤裏或碗裏不加鮮湯，只放佐料直接蒸製，稱爲乾蒸。

　　清蒸是烹製鮮魚、雞或五花肉等的操作技術，主料經細加工裝入器皿，加調料和適量的鮮湯上屜蒸熟，食用前澆入調好的清汁，如清蒸雞、清蒸魚。

　　粉蒸是風味菜。主料經過初步整理後，灑上碎糯米粒裝碗，加上輔料、調料和適量的湯汁上籠屜蒸熟，稱爲粉蒸。這種做法夏天還可用鮮荷葉包著蒸，使菜肴帶荷葉香味。
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