飯店響起巧克力多重奏

更新 2004-11-21 2:22 AM 人氣 1

【大紀元11月21日訊】　自由時報記者馮亦寧／台北報導攝影／記者潘少棠、李開明、陳奕全
有人笑稱女性有兩個胃，一個裝甜點，一個裝正餐。冬天的時候嘗塊巧克力，不但滿足了貪吃的嘴巴，更帶來無上幸福。

今天，我們幫妳找出各飯店推出的最新巧克力甜點，一塊版不過癮,看完記得翻到後一頁,甜甜嘴，暖暖身，這個冬天很甜蜜！

　天使巧克力
何處尋：台灣福朋喜來登
多少錢：台幣80元
　使用法國法芙娜（Valrhona )巧克力，以傳統巧克力慕斯做法，在巧克力慕斯之中加入白蘭地與萊姆酒，藉著酒香凸顯巧克力香醇。中間與底部夾入巧克力戚風蛋糕，由綿密的慕斯到鬆軟的戚風，展現出多層次的滋味，透過酒類質地變化做轉折，讓人有一連串的驚豔。

　榛果巧克力
何處尋：台灣華國飯店
多少錢：台幣120元
　　　（7折，晚間6：00以後5折 )
　仔細一看，這塊巧克力蛋糕裡頭祕密真不少。榛果巧克力蛋糕一共有6層，每一層滋味都不同，最頂層的巧克力之下以巧克力慕斯、焦糖核桃、蛋糕、榛果餡堆疊成這個滋味甜美的巧克力甜點。

　主廚鄭傑友說，一般人吃巧克力都吃不多，因為很容易覺得膩，所以他加了蜜過的堅果在裡頭，這樣每口都能吃到芬芳的果香，自然不覺得甜過頭。

　為了增加甘甜味，他還在蛋糕上頭灑上咖啡糖酒水，讓蛋糕帶著些許濕度，至於喀滋的酥脆口感，則是加入了巧克力米帶來的神奇效果。

　芒果優格
何處尋：台灣福朋喜來登
多少錢：台幣80元
　吃過褐色的芒果優格嗎？福朋喜來登打破刻板印象，把芒果優格慕斯包裹在巧克力與可可脂打造的金字塔當中。薄脆的巧克力片搭建出的三角空間中，有新鮮芒果果泥與優格做成的慕斯，濃郁的果香中包含健康低脂概念，夾層與底部則是鬆軟可口的巧克力戚風蛋糕，酸中帶甜的口感非常適合女性。

　巴布亞伯爵多摩
何處尋：台灣遠東飯店壹Cafe
多少錢：台幣午餐880元起跳，下午茶540元起跳，晚餐960元起跳+10%
　以蓬鬆的巧克力海綿蛋糕為底，加上浸泡過香橙酒的覆盆子果粒，接著加入混合牛奶、伯爵茶、蛋黃的英式伯爵醬汁，冰透一夜後，最後還要加上牛奶巧克力英式奶醬。英式伯爵茶微微的茶香滲入慕斯之中，酸甜且帶香橙味的覆盆子在巧克力中爭相綻放。

　李子醬佐瑪德蓮蛋糕
哪裡吃：台灣君悅飯店茶苑
多少錢：台幣下午茶450元+10%

　瑪德蓮蛋糕（Madeleine de commercy )貝殼的長相是下午茶當中常見的熟客。這種蛋糕來自法國，是經典的西帆點，紮實的口感當中能夠感受到甜味在口腔均勻散開，香濃的巧可力滋味縈繞在口腔中，餘韻不斷。

　光是巧克力瑪德蓮還不夠看，紅酒李子醬也十分精采，因為李子的香氣芬芳，因此拿來製成果醬搭配非常對味，只不過，李子通常會帶著一種澀味，因此師傅便用紅酒提味，不但引出李子的水果香氣，也能把澀味去除。

　入口時，除了馥郁的可可香氣，還帶著絲絲微妙的細緻，原來，紅酒醬中加入肉桂調味，肉桂味道雖不明顯，卻成功搭起巧克力瑪德蓮與李子醬的橋樑。

　在肉桂的牽引之下，兩著協調而完美的演出，讓整體滋味充滿了立體感，頓時巧克力不致過甜，與醬汁的酸甘滋味也合而為一。

　Punch & Chocolate Pastry
何處尋：台灣君悅飯店茶苑
多少錢：台幣下午茶450元+10%服務費

　設計這道甜點的客座主廚來自奧地利，因此口感帶著濃濃的歐陸風情。製作巧克力慕斯時，需靜置一夜，待巧克力與鮮奶油因空氣包覆達到固定稠度後才能打發。

　李秋生說，歐陸甜點大多重濕潤感，許多點心都會加酒製作，這道甜點更發揮到極致，除了白蘭地、萊姆酒之外，還加入提香氣的水果酒，先把海綿蛋糕製成碎狀並以酒攪拌，接著加入卡士達醬、奶油、杏桃果泥攪拌成濕軟內餡，口感豐富而獨特。

　香橙／桑椹巧克力派
哪裡吃：台灣華國飯店
多少錢：台幣120元
　　　　（七折，晚間6:00後5折 )

　香脆的派皮把巧克力滋味變得更美妙！由巧克力、奇福餅乾混合做成的派皮，香脆的祕密就在於冰凍之後，油脂豐富，加上柳橙皮、杏仁粉調味，越咬越有滋味。

　雖然底層風味濃郁，上覆的蛋糕體卻很清爽，以開心果海綿蛋糕為主體，夾層包含以白酒混合桑椹與柳橙皮兩種水果滋味的果膠，既酸又甜，口感豐富。

　最外層的白巧克力慕斯順口綿密，這是因為華國飯店點心主廚鄭傑友特別重視製作溫度，並且和雞蛋搭配做乳化，才讓白巧克力慕斯有種天使羽毛的輕柔。