【大紀元10月31日訊】大紀元時報十月三十一日報導 趙佩君/中山醫學院附設醫院營養師 火鍋是冬季饕客的搶手貨，尤其在寒冷的天氣中，吃著熱呼呼的火鍋真是一件享受的事情，在台灣可吃到的火鍋種類非常多，像是麻辣鍋、鴛鴦鍋、酸菜白肉鍋、韓式泡菜鍋、日式涮涮鍋、藥膳火鍋、涮羊肉……等，應有盡有。

在享受美食的同時，如何兼顧美味與健康呢？這場火鍋與熱量之間的拔河戰，以下將介紹健康的食用技巧及熱量估算：

聰明選湯底：

一般來說麻辣鍋底或奶油鍋底都是油脂含量高得嚇人，因此淺嚐即可；而想要減肥或是有糖尿病、高血脂的病人，不妨自己DIY健康湯底，不論是以排骨或雞肉熬成的高湯，先給予冷藏結凍，將上層的浮油去除後，即可有效的減少油脂的攝取量。

而時下流行的蔬菜湯底也是不錯的選擇，可依自己的喜好加入各式蔬菜，好比各種菇類、紅白蘿蔔、海帶、大番茄、竹筍，再加入一些紅棗、黑棗、枸杞等提味，就可以熬出美味湯底。

聰明選醬料：

中國人吃火鍋大多以「沙茶醬」為主，有些人還會加入一顆蛋黃在裡面，其實光是這樣的醬料它的熱量就不容忽視，大約一湯匙的沙茶醬就有100大卡左右，而蛋黃算是高膽固醇的食物，對於已患有高膽固醇血症的病人而言，必須小心酌量使用。

另外，有些醬料會加入芝麻醬或花生醬，這些都是高油脂的醬料，消費者在用這些醬料時千萬要提醒自己，沾取少量品嘗為佳，或者只用醬油加入香蒜、新鮮辣椒、洋蔥末、少許薑泥、青蔥等，其實就可調出非常夠味又清淡無油的醬料喔！

聰明選火鍋料：

一、主食類：

在吃火鍋時我們都喜歡吃冬粉、米血、烏龍麵、玉米等來填飽肚子，而有一些油脂含量較高的主食類，像是油條、炸芋頭、黑輪、甜不辣。

二、肉魚豆蛋類：

新鮮的火鍋肉片、魚肉片、蝦子、牡蠣、豆腐等都是不錯的選擇，但有一些加工產品，例如: 小香腸、各式丸子(貢丸、花子丸、虱目魚丸)、培根肉、各式餃類(蝦餃、燕餃)，這類是屬於熱量較高的產品。

三、蔬菜類：

蔬菜類熱量低又富含纖維質，可增加飽足感，在吃火鍋時不妨多吃點青菜而減少肉類的攝取量，通常像大白菜、大番茄、茼蒿、花椰菜、各式菇類、海帶類等，都是經濟實惠又健康的食物。

除了上述三種聰明選擇法，最重要的就是要提醒大家「別吃太多」，尤其是吃到飽的火鍋，往往除了火鍋之外，有些還會供應點心、水果及各式飲料，所以多數人都是吃到撐，如此除了會攝取過多的熱量之外，對於腸胃更是一大負擔，這種惡質的飲食文化，是非常傷身的。

另外還要提醒大家的就是，吃火鍋時要等食物稍涼的時候才吃。這好像是一件理所當然的事，然而我們卻會聽到吃火鍋被燙到的意外發生，輕則破皮，重則燙傷食道，所以快快樂樂吃火鍋的同時，別忘了注意以上事項，這樣才不會敗興而歸喔！(//www.dajiyuan.com)