【小林食譜】 鹹魚炒飯

林峰慶

人氣 61
標籤:

鹹魚炒飯
炒飯是中國料理的基礎,雖然簡單但要做的好吃不容易,建議讀者在家料理時,可先將煮好的飯先取出放入平盤中,稍稍翻平並吹涼,可降低飯中的水氣,在炒時才可膨鬆不結團。

材料: 
  (一) 鹹魚………四兩 (三)青豆仁…………1/2杯
蝦仁………六兩 洋菇或草菇……1/2杯
油…………1/2杯 蔥………………1/2杯

(二) (四)
太白粉…..3/4大匙  飯……………….6杯
蛋白……..1/2個  味精、白胡椒……各少許
料酒 ……..1小匙
鹽……… ..1/4小匙

作法:
A: 蝦仁處理好,去水份,依序放入(二)料拌勻,下鍋前可再拌入1匙油,炒時較容易散開。
B: 鍋子燒熱至冒白煙時,加入油將整個鍋子都用油潤過後 燒熱,放入蝦仁翻炒至熟,撈出。再加2大匙油,放入鹹魚兩面煎黃,撈出剔除魚骨,磨碎備用。

C:加油3大匙燒熱,大火先爆香蔥,再入(三)料略炒,續入鹹魚、蝦仁及(四)料,全部用小火拌炒約三-五分鐘,讓炒飯不結團並膨鬆即可食之。

Ps:中國南方近海之大城小鎮,在炒飯時,配料有海鮮,醃漬類比較多,花樣也比較天然。筆者比較偏好個性化的炒飯,例如喜歡蝦就多放一些,等等。但對材料之搭配,要多了解一 些。@(//www.dajiyuan.com)

相關新聞
智慧冰箱很厲害 還能看電視上網
傅培梅廚藝精益求精 主持烹飪節目三十九載
大長今轟動台灣  電視小說後  食譜也出版
用心成為頂級的廚師
如果您有新聞線索或資料給大紀元,請進入。
評論