其實我覺得福建真的沒有什麼特別的小吃。也許是口味偏清淡所致吧。但在異鄉人看來可能還是很有地方特色吧。

在福州最喜歡的就是福鼎芋泥。其實這是福鼎的小吃。但是俺沒去過那兒（那有座太姥山很出名）。只知道福州很多地方都有得賣。首先選上好的檳榔芋（最好的是福鼎產的）去皮切大塊（尾部頂好不要，因為不夠沙），蒸熟，弄成泥狀。在一個中號碗內抹上豬油，均勻撒些芝麻花生末之類的，還有玫瑰絲，中間一顆紅棗。再裝滿芋泥上籠蒸熟，出鍋倒扣在盤子裡。細膩，香甜。這是酒店的做法。路邊的一般是一大鍋熟的，食客來了舀一小碗。3元。一定要趁熱吃。俺自己也在家做過，味道不差。福州地區的以「太極芋泥」最為出名了，因多了赤豆沙，別有一番風味。赤豆沙加清水、白糖拌均勾成粘泥狀，淋在芋泥上面，分佈成太極圖形即成。

鍋邊是從小經常吃的早點，根據書上記載現在的是大大簡化的了。在一個乾熱的大鐵鍋周邊薄薄的刷上一層稀米漿（大米磨成的），一會兒就熟了，用鏟子輕輕鏟下。丟在另一個沸滾的湯鍋裡：主要是蝦皮，紫菜什麼的(以前是加上許多海蠣，溜央（音，比蛤小許多）什麼的海鮮，我想那時的海鮮便宜）最後撒把香菜就很好了。小時候是1毛，現在是5毛，很便宜了。這兒的早點多是一些糯米蒸制的年糕，發糕，雪絨球，馬蹄糕，馬蛋，芋粿（一種用剩飯蒸熟，再油炸，香甜）什麼的。但是還是包子饅頭油條油餅最多，因為最實惠。

我頂喜歡喝豆漿就油條，那油條一定要剛出鍋，崩脆崩香，皮薄薄的透明。不像北方的油炸鬼，面面的軟軟的，實得很，還是稱斤賣。所以我總是定定的看準了哪根好，再去拿，不然挑來挑去的很沒面子啊。

福州魚丸和肉燕是最負盛名了。正宗的魚丸要用鰻魚肉精緻的，皮是魚肉做成的，餡也是魚肉的，非常的鮮，一般兩大個一碗。但是現在大都是摻了太多澱粉，餡又是豬肉的。味精太多。倒是東街口的塔巷有家魚丸很不錯。平潭的魚丸是小小的如寧波湯圓般，沒有餡。有一次同事帶了好多，那味兒真是鮮！

肉燕主要是燕皮珍貴。制肉燕的皮很辛苦，一定要用手工。是把精瘦豬肉放在一塊厚實的砧板上不斷地捶打的。每每我經過那條巷子，總是聽到很有節奏的「潑、潑、潑」的捶打聲。夏天的時候兩個赤膊的小伙子，手握木棒子你一下，我一下的捶著。然後再壓製出來的薄如紙的燕皮吧。包成像比扁肉大些的，就是肉燕了。好的肉燕是煮不爛。婚宴上都有一道太平宴，肉燕是少不了的。

還有一種小吃不得不提，沙縣小吃。到處都是，主要就是扁肉拌面。聽說都在全國開連鎖店了。看來沙縣人真不賴。扁肉又稱扁食，廣東稱雲吞，四川為抄手，北方是餛燉，但是外觀、味道上還是有差別的。但福建的尤其扁，就是一張薄薄的面皮包著一些肉末，因為都是攪拌機攪得爛爛的，我覺得實在不如家裡的好吃。拌面就是新鮮的麵條撈一下拌些花生醬蔥花什麼的。都是非常的方便，經濟實惠，都是1元/份。所以生意不錯。

水果大都是偏亞熱帶的，但沒有什麼特色，許是福州的水土不好。長出的東西都失去原味了。好像福橘比較出名吧，但是我老家的比這兒還好吃。還有就是無花果，不大不小，不夠甜。芒果還不錯，可是現在流行進口的什麼象牙芒果，袖珍芒果，土產的早被打入冷宮了。

還有許多東西，比如黃綠色的菠蘿粿（也叫清明粿），綠豆涼糕什麼的都是很好的早點，吃起來清爽不膩。

感覺上寫來沒什麼感情，大家見諒了。有的東西記憶不實一定請大家對渡渡進行批評。 @(//www.dajiyuan.com)