中醫附設醫院推出 養生固本年菜食譜供索取

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【大紀元1月7日報導】(中央社記者郝雪卿台中市七日電)年關將屆,又是國人圍爐團圓的日子來到,台灣「中國醫藥大學附設醫院」今天與台中金典酒店合作,推出十二道養生固本年菜食譜,除講求烹調方法簡單外,又能兼顧口感與營養。有興趣了解的民眾,可上醫院網站www.cmuh.org.tw下載。

中醫附設醫院營養師林國誠說,今年的年菜重點放在「多鈣」。因為根據衛生署調查,國人的鈣質攝取量只佔建議量的六成,普遍不足。另外,調查也發現老年人鈣質攝取量較高者,發生骨折的危險性較低。由於骨質疏鬆的發生率,和年輕時身體的含鈣量以及隨年齡增長而流失鈣質的速度有關,因此若要骨本強健,應該從小就注意鈣質的攝取吸收。

遵循這項健康概念,金典的廚藝顧問陶志海及廚師群特別選用高鈣食材,推出「紫米慶團圓」、「珍珠聚寶盒」、「黃金起司捲」、「祈福燉軟排」、「蝦鬆翡翠袍」、「山藥黑棗雞」、「海味慶豐收」、「繽紛彩色年」、「養生長年菜」、「蓮香百合盅」、「平安雪花糕」及「祥猴嚐鮮果」十二道佳餚。製作方式也捨棄傳統年菜繁瑣的步驟,簡單易學,甚至一年四季都可以拿來當家常菜燒。

林國誠指出,像是「紫米慶團圓」中的紫米不僅補腎氣,鈣鐵質也比白米豐富,搭配的櫻花蝦和小魚乾含鈣量更不在話下。「珍珠聚寶盒」以鮪魚、絞肉加芙蓉豆腐,利用清蒸來減少油脂,不但高鈣,尚有益心臟血管。因為鮪魚屬深海魚類,而豆腐和肉類皆為良好蛋白質來源。

「黃金起司捲」是十二道菜中唯一採油炸方式烹調的,選用低脂起司可降低油脂攝取量,佐以蘿蔓葉會去除油膩感,讓整道菜口感清爽。「祈福燉軟排」除了主角肉排之外,補腎潤燥、止汗明目的黑豆也值得下箸,因為它的維他命A及β胡蘿蔔素都比黃豆高。「蝦鬆翡翠袍」中的帶殼溪蝦和核桃仁,「山藥黑棗雞」中的山藥、杜仲及骨碎補等中藥材,都是壯筋骨的良材。

除了多加鈣,這些年菜也顧及其他方面的營養補充。全素的「海味慶豐收」中,海帶結有益頭髮健康,猴頭菇會增強免疫力。涼拌菜「繽紛彩色年」裡的彩色甜椒維他命C多,橄欖油則有益於心血管。「養生長年菜」中陪襯的玫瑰花、龍眼肉和山楂,不僅沖淡了長年菜的苦味,還能養心甦肝、開胃健脾。「蓮香百合盅」的蓮子百合、紅棗、枸杞、黨參、茯苓等,更是周知的進補聖品。

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