【大紀元1月31日訊】人們習慣於拌餃子餡時，把水份較多的蔬菜擠去水後再拌。這樣費時又不好吃，還丟棄了許多營養物質。

　　有一個妙法可以解決這個難題﹕把洗淨晾乾的菜切碎，倒入鍋中，澆上食油，輕輕抖和，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。碎菜先拌上油，被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水了。這樣拌餡包出的餃子，吃起來菜很嫩，又有點汁水。

　　如果用含水份較多的蔬菜，如黃瓜、白菜、蘿蔔做餡時，可用肉皮凍或加點粉絲來拌餡，也可避免菜汁流出。 ◇

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