【大紀元1月17日訊】魯指中國山東省。山東位於黃河下游，地處膠東半島，延伸於渤海與黃海之間。魯菜歷史悠久，是中國四大菜系之一，《黃帝內經．素問． 異法方宜論》記載：「東方之域，天地之所始生也。魚鹽之地，海濱傍水，其民食魚而嗜鹹。皆安其處，美其食。」是指齊魯大地依山傍海，物產豐富，擅長美食。

　　魯菜以其味鮮鹹脆嫩，風味獨特聞名海內外。早在南北朝時《齊民要術》中對魯菜的高超技藝就有所記載；宋以後魯菜就成為「北食」的代表。明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京、津、東北各地的影響較大，現今魯菜是由濟南和膠東兩地的地方菜演化而成的。
　　濟南菜指濟南、德州、泰安一帶的菜餚，特點是清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。濟南菜廚技擅長爆、燒、炸、炒。爆指旺火爆炒，入口清爽不膩，且營養不流失，清代袁枚稱：「滾油炮（爆）炒，加料起鍋，以極脆為佳。此北人法也」；燒分紅燒和白燒兩種，「九轉大腸」是燒菜之代表作；其他代表品種有「燒海螺」、「湯爆雙脆」、「烤大蝦」、「糖醋黃河鯉魚」、「清湯燕窩」等。
　　膠東菜起源於福山，青島、煙台一帶的菜餚。以烹製各種海鮮而馳名，口味以鮮為主，偏重清淡，其著名品種有「乾蒸加吉魚」、「油爆海螺」等。
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