年夜飯

王凌

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【大紀元1月12日訊】除夕之夜,吃團圓飯是必不可少的內容。無論相隔多遠,工作有多忙,人們總希望回到自己家中,與家人在一起吃一頓團團圓圓的年夜飯。年夜飯又稱圍爐,起源於古人圍著爐子吃飯。圍爐時不分長幼,在家的成員一定要等到全家到齊了才一起吃。對於不能回家的成員,家人們也總是為他留一個位子,擺一副碗筷,表示與他團聚。這年夜飯也叫「閤家歡」,是人們極為重視的家庭宴會。

  民間在置辦的年貨中,大部份是食物。準備工作包括燒制年菜。一般在除夕之前,分門別類將食品蒸煮、烹、炸、燉,製成成品或半成品,只等年夜全家品嚐。
  按照中國民間的傳統習慣,年夜飯的吃食很有講究 ,通常有餛飩、餃子、長面、元宵等等。

  新年吃餛飩取其開初之意。傳說盤古氏開天劈地,使「氣之輕清上浮者為天,氣之重濁下凝者為地」,結束了混沌狀 態,才有了宇宙四方。再則取「餛飩」與「渾囤」的諧音,意思是糧食滿囤。

  餃子是中國的傳統食品之一 。也稱作扁食或煮餑餑。古來只有餛飩而無餃子。後來將餛飩做成新月形就成餃子了。在唐代吃餃子的習慣已經傳到中國的邊遠地區了。

  除夕夜,十二點鐘聲一敲響,就開始吃餃子,因此時正是子時 ,取其新舊交替,子時來臨之意。另外餃子形似元寶,吃了餃子代表招財進寶之意,尤其有些人還會將錢幣包入餃子內,吃到包了錢幣的餃子,就表示新的一年將會發大財。

  長面,也叫長壽麵,新年吃它,預祝壽長百年。古代的一切麵食都叫做餅,所以湯麵起初也叫湯餅,開始的面片不是成或壓成的,而是將和好的面,用手往鍋裡撕片片,和現在北方吃的「烏鴉頭」、「猴耳子」等的做法差不多。到唐代以後開始用案板扞面,才逐漸有了長面、短面、乾麵、素面、葷面、掛麵……。

  有幾道菜餚,因含有吉祥意味,在年夜飯中是不可少的,如:「長年菜」(芥菜)要一根一根從頭吃到尾,年壽才能長長久久;「菜頭」表示好彩頭;「全雞」象徵全家福(「雞」與「家」諧音);吃魚丸、蝦丸、肉丸,乃指「三元及第」之意(即狀元、會元、解元)。餐桌上唯有魚不能吃,表示「年年有餘」之意。

  不少地方在吃年飯的時候還搭配些副食品,要想討個吉利的口采。吃棗(春來早),吃柿餅(事如意),吃杏仁(幸福來),吃豆腐(全家福),吃三鮮菜(三陽開泰),吃長生果(長生不老),吃年糕(年糕年糕,一年比一年高)……。 ◇

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