自製烤肉醬 添加天然香料增風味

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【大紀元9月8日報導】(中央社記者陳清芳台北八日電)你覺得市面上的烤肉醬口味太重、太鹹、鈉含量太高,有礙健康?營養師推薦DIY烤肉醬,最簡單烤肉醬就是將普通醬油加白開水以一比一的比例稀釋,再依個人口味加上八角、少量沙茶醬、胡椒粉或蠔油、米酒調味即可;也可依不同食材添加檸檬、百香果、迷迭香增加風味。

馬偕醫院營養師鍾政玲指出,中國人常習慣所有食材都刷上烤肉醬,如此吃起來不僅原味盡失,也不符合健康原則,最好的方法是視不同食材,搭配不同的調味或醬料。

例如,烤秋刀魚或牛小排時,在原味燒烤後灑上少量鹽巴即可,或可嚐試以金桔或檸檬及醋調製的醬料,花枝等食材沾新鮮的百香果汁,也別有風味。

如果覺得自製的烤肉醬還是有點麻煩,營養師建議將市售烤肉醬和白開水以一比一比例稀釋,先醃再烤,上烤架時塗一次,烤到七、八分時再塗一次即可。此外,肉料可以用青木瓜泥醃製,青木瓜酵素不但能分解肉類蛋白質,更可使肉質鬆軟;喜歡西式料理的人,可以在稀釋烤肉醬中加上少許的迷迭香等香草,可以去腥,又增加美味。

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