【大紀元9月7日訊】中國的傳統節日中秋節又要到了﹐在中國傳統中﹐中秋也上和家人﹐朋友團聚的時間。民眾的話題自然就關心到中秋食譜上﹐近幾年來，中秋烤肉在臺灣盛行，能烤的東西也千奇百怪，幾乎能吃的都上場，例如最常見的各種肉品、海鮮、蔬果等。烤肉活動逐漸受到許多民眾的青睞，不但有全家團圓的味道，尤其家中有小朋友的家庭，更是欲罷不能，在夏末初秋的夜裡，涼風拂面，邊烤肉、邊賞月別有一番風味。

如何烤出美味的烤肉香也是有訣竅的，據中央社報導台北市農會客座講師高莉麗的八大秘訣，第一當然是選材要新鮮，包括肉品、海鮮或蔬果都要新鮮，第二是保鮮功夫，也就是不論事前醃漬或清肉，都要保存在十度以下低溫中。

醃料要適合，例如肉類就可以先以拍打方式鬆軟，或以酸性飲料浸泡醃漬，調味不宜過鹹，市售的烤肉醬或醬油都需要加水或加糖調味，比較不會有過鹹的情況發生。

烤肉時，最好待木炭的明火不在時再烤，以免燒焦，同時火力要大，快速將肉品表層烤熟，再離火溫烤，烤熟內部，也可以利用鋁箔紙包住食材，或者利用食物外皮，如玉米、茭白筍，或利用魚鱗包覆，蝦、蟹、蛤等有外殼的食材。

至於火的部份，高莉麗認為仍以傳統的木炭最佳，只是升火不易，可以先引燃乾燥細樹枝或竹枝，再放上木炭，即可輕鬆升火來，若使用非傳統的炭火，則多半可以輕鬆引燃。

高莉麗提醒民眾，若不小心烤焦了食材，最好不要食用以免影響健康，另外要注意通風和安全，避免引起火災或一氧化碳中毒。

可烤的食材十分眾多，大約可以分未調味和已調味的二大類食材，例如超市、傳統市場販售的豬肉、牛肉、雞肉、羊肉等，以及各式的魚、蝦、蟹、蛤、牡蠣和蔬果等。(//www.dajiyuan.com)