漫談番茄的營養價值

人氣 117
標籤:

【大紀元9月6日訊】
  
番茄(Tomato)俗名西紅柿,以中美洲的秘魯為其原產地。它與馬鈴薯同屬於茄科植物。中國因為其為舶來品故稱為番茄。番茄的營養極其豐富,除了含有維他命C之外,還含有番茄紅素(Lycopene)。由於最近國內外掀起一陣「番茄熱」,人們爭相購買,而且市場也紛紛抬價而沽。那麼番茄具有那些營養價值﹖它對人體的保健又有何作用﹖我們綜合美國最近的科研報導,闡述於下以饗讀者。

抗氧化劑番茄紅素

  「番茄紅素」是存在於番茄果肉中的細胞質內一種抗氧化劑的植物化學素。這類色素和其它的胡蘿蔔素(Carotenes)總稱為類胡蘿蔔素(Carotenoids)。已知的類胡蘿蔔素有三百多種。它們多半存在於植物的葉組織中,也有的存在於塊根莖中。番茄紅素也存在於西瓜、桃、杏、辣椒、南瓜、甜橙等果蔬中。它的顏色從黃、橙、紅以及紫色都有,其中尤以番茄最為突出。

  番茄紅素不溶於水而溶於油脂等溶劑,對光、熱、氧比較敏感,但在細胞中與蛋白質呈結合狀態時卻很穩定,故多食無害。

  根據德國紀斯博士(Dr.H.Sies)的研究表明,番茄紅素對於消滅人體內的游離自由基(Free Radical)超過其它β胡蘿蔔素(βCarotenes)的二倍之多。人體血液中的番茄紅素含量多少視其吃番茄紅素之多少而定。

番茄的保健作用

  1、 預防攝護腺癌-亦稱前列腺癌(Prostate Cancer)。美國哈佛大學有一項長期追蹤研究。參加這項實驗的四萬八千人中,經過七年的問卷調查,其中有812人罹患前列腺癌。實驗報告表明﹕番茄紅素是唯一能降低前列腺癌的食物。

   歐洲男性罹患前列腺癌的甚多,但居住在地中海沿岸及意大利南部的男人則患者不多,這是因為居住在這些地區的居民常吃番茄的緣故。

  2、 預防肺癌(Lung Cancer)。根據美國科學家對一萬四千個美國人和三千個挪威人作統計,追蹤實驗研究結果顯示﹕在一個月內,吃過14次番茄以上的人,比較在一個月內吃不到一次番茄的人,罹患肺癌的機率低得多。目前全世界罹患肺癌最少的挪威人是食用番茄最多的民族。美國老年人食用番茄的數量比其它國家的老人多,因此美國老人罹患肺癌的機率僅為世界平均機率的一半。

  3、 預防子宮頸癌(Womb Cervical Cancer)。番茄紅素能預防子宮頸的前癌症狀(CIN)[Cervical intraepithelial neoplasia]。據伊利諾依大學的研究人員說﹕血液中含番茄紅素最少的婦女其罹患CIN的機率比含量最多的婦女要高出5倍之多。

  4、有抑制腫瘤擴散的效果。加拿大醫學研究人員發現,番茄紅素不但能防癌,還有抑制腫瘤擴散的效果。他們對20名罹患前列腺癌的病人進行研究,發現每天喝兩次番茄汁的人(每次500cc)一個月後,血液中的番茄紅素急劇上升,而癌症還會退化及降低「惡化」現象。

番茄的吃法

  由於番茄紅素蘊藏在細胞質中,生吃時不易破壞其細胞壁,而其中的番茄紅素就不能發揮作用。所以食用番茄糊或番茄醬效果最好,因為它們是通過工廠機械研磨而破壞其細胞壁的,所以細胞質中的番茄紅素能充份地釋放出來,使人體的腸胃更容易消化吸收。
  如果用來做菜,經過加油烹煮,同樣也能破壞其細胞壁,使其中的番茄紅素充份溢出。由於番茄紅素能溶於油脂,故也能發揮最大的效用。
  根據科學實驗統計﹕以吃番茄糊或番茄醬最好,飲用番茄汁其次,食生番茄效果最差。
  吳青水 ◇

(//www.dajiyuan.com)

相關新聞
【一簞食】藍莓馬芬頂
【梁廚美食】豉椒洋蔥炒海參筋~4步驟輕鬆上桌
【美食天堂】蛋花湯做法~只需5分鐘!
秒殺地瓜球輕鬆做 關鍵竅門一次看
如果您有新聞線索或資料給大紀元,請進入。
評論