【大紀元9月3日訊】
　
一日，有位老者慕名前來品嚐，吃後還要，店裡就是不賣。他就問：「都督來吃也只賣三個？」祝氏答：「即使都督駕到，也只賣三個」。數日後方知，前來食燒賣的老者便是都督—唐繼堯。都督燒賣由此得名。

　　中國各地燒賣製法頗多，風味各異，而都督燒賣的製作別具一格，首先，皮坯是用麵粉加雞蛋後用熱油湯先合成麵團，熱油湯是用豬、雞的骨頭熬製的鮮湯，油重湯鮮，合製麵團後出的皮坯，自然味道要好，且軟糯回甜。再則就是都督燒賣的餡心非常講究，是用生餡與熟餡調合而成，既有北方麵點餡的鮮嫩特點又有南方麵食熟餡的香醇適口。餡有鮮豬肉末、熟豬肉丁，加雞蛋，水發冬茹、冬筍、干貝、肉皮凍等精心調製而成。

　　包製時要求薄皮大餡，餡心約佔重量的90%左右。燒賣外形上要攏口，不像外地燒賣要翻荷葉狀的邊，呈長石榴花形。入籠蒸熟裝盤，連同用醋、油辣椒、芝麻油、石醬油、味精、芫荽末等兌好的蘸料一起上桌。 美食家◇

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