【大紀元9月21日訊】八寶菠菜的原料有：菠菜500克，冬筍15克，胡蘿蔔15克，水髮香菇15克，火腿10克，海米15克，雞蛋皮(用鍋攤制而成)15克，杏仁15克，蔥10克，姜10克。

　　所需要的調料有：精鹽3克，味精2.5克，香油15克，白糖10克，黃酒10克，花生油25克。

　　做法如下：

　　1.把菠菜擇去老葉和根蒂洗淨，再切成寸段，放入開水鍋中焯一下，撈出用冷水過涼備用。

　　在這裡，吃吃要向大家解釋一下，吃菠菜為什麼要用熱水焯一下比較好。菠菜含有豐富的營養素，但是，因其含有大量的草酸，所以使人感到有一種澀味，而且它在人體內對其它營養素，尤其是對鈣的吸收和利用有很大的破壞作用。如果先用熱水焯一下洗淨的菠菜，然後再用來做菜，這樣既能破壞掉菠菜中的草酸，而又不影響其它營養的吸收。

　　但應該注意的是，為了保證菠菜的維生素不被破壞，或盡量少破壞，應將菠菜浸入80度左右的水裡，然後立即撈出。長時間在水中浸泡，會使很多營養成分隨水丟失。

　　2.將杏仁放入開水鍋中煮熟，撈出剝去外皮。把冬筍、香菇、火腿、雞蛋皮均切成絲，胡蘿蔔去皮洗淨，也切成絲，然後一起放入開水鍋中焯透，撈出過涼。蔥、姜均切成絲，海米用黃酒泡透。

　　3.將鍋坐火上，放入花生油燒熱後，放入蔥絲、姜絲、海米煽炒，待發出香味後倒入碗中。

　　4.將菠菜段、香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞蛋皮絲、胡蘿蔔絲、杏仁放到盆裡，加入煽好的海米及精鹽、味精、香油、白糖拌勻即可。

　　這道菜紅、綠、黑、白，色彩鮮艷，味道清鮮，特別適合節後調理脾胃。@

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