【大紀元9月11日訊】當天氣轉涼，時序入秋， 八月十五月圓人也團圓的中秋節便來臨了，中秋節，也稱為「人節」, 是一個最富詩情畫意與人情味濃厚的佳節，各式各樣口味不同， 包裝精美的月餅，經常在中秋節前一週造成搶購的熱潮。過去，月餅的製作通常是依靠許多製餅師傅的雙手，月餅的衛生與美味也只能靠直覺來判斷了。近年來，全自動化生產的科技加入了製餅的行列，使得社會大眾在消費權益上獲得了更多的保障。若您有空也可以自己動手做，可保證衛生和品質。接下來，我們就為您介紹廣式月餅的製法。

一．器材：
‧月餅模
‧打蛋器
‧篩網
‧大量杯
‧量匙一組
‧橡皮刮刀
‧桿麵棍

二．材料：
‧花生油
‧焦糖及糖
‧鹽
‧小蘇打
‧低筋麵粉
‧焦糖
‧內餡：可至食品材料行購買現成的（如豆沙、棗泥、核桃、蛋黃等）

三．做法：
１．一大匙水加 1/4小匙小蘇打、1/2中匙鹽攪拌均勻備用，4/5杯轉化糖漿、3/5杯花生油用打蛋器攪拌均勻。

２．加入剛才調勻的糖鹽混合水繼續攪拌，加入一小匙焦糖，將所有材料用力攪拌均勻後，再加入一小匙焦糖繼續攪拌，使配料成黏稠狀。

３．將篩過的麵粉倒入配料中，先用打蛋器，後用刮刀，將材料攪拌均勻成月餅皮，灑一把麵粉在桌上，將麵皮倒下，揉成長條狀，再切成小方塊備用。

４．將豆沙揉成長條形，切成三條，再平均切成小塊。皮與餡的比例大約是３比１０，將外皮捏成扁圓形包住內餡，為了避免沾手，可以在手上沾一點麵粉。

５．包餡的時候, 雙手必須反方向旋轉，若外皮不夠，可補上一塊麵皮，在月餅模內灑入一把麵粉，再將麵粉打出，只留下薄薄一層在模子上，將月餅球沾上麵粉，揉圓壓入模型中，左右拍打一下後，將餅打出放入烤盤中待烤，如果皮包得不勻，所做出來的月餅便不太美觀，這是必須熟練的技巧，假使外皮過少，可以揉成圓球後重新入模，以同樣的方式進行。

６．打破雞蛋只留蛋黃使用，以筷打散，用軟毛刷刷一層蛋黃塗在月餅表面，將月餅放入烤箱烤二十五分鐘，溫度約維持在最高溫，這便是烤熟的廣式月餅。
──原載《中華文化天地》
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