要想健美，除了要堅持鍛煉外，還要有合理的營養。然而，不少人在膳食方面抱有一些偏見和錯誤的認識，她們認為：

吃瘦肉可使肌肉發達。其實未必。因為，肌肉主要靠體育鍛煉獲得。以健美運動員為例，他們每日每公斤體重只要0.82克优質蛋白質就夠了。

過去認為，肉、蛋等高蛋白食物是肌肉最好的能量來源。現在，健美運動員流行的食譜是复合碳水化合物，包括糧食、豆類、水果，認為這才是肌肉最好的能量來源。年輕人要想體型健美，每日攝取蛋白質80－90克（其中動物蛋白、植物蛋白、豆類蛋白的比例為1：2：1），适量的碳水化合物，再加上合理的鍛煉就能達到目的，不必過多地吃肉。需要強調的是，要想健美還得多吃水果、蔬菜等鹼性食物，以防止因蛋白質攝取過多造成酸血症。

多吃蛋白質不會長脂肪。每克蛋白質与碳水化合物氧化后均產生4.1千卡的熱量。無論蛋白質還是碳水化合物，攝入過多，所產生的熱量身體消耗不了，都會變成中性脂肪貯積于皮下，使人發胖。因此，身體是否發胖与吃哪种含熱量的食物無關，而与吃入多少和“支出”是否平衡相關。

吃動物油易發胖，吃植物油苗條。其實，無論動物油、植物油，人體吸收后每克均產生9千卡左右的熱量，沒有多大差別。以百克計，豬油、牛油、羊油、素油的吸收率分別為94％、89％、90％和98％，在體內分別產熱約840、800、820和880千卡。由于植物油吸收率高，若消耗不了，多食反而容易使人發胖。

亞油酸是制造前列腺素的原料，而前列腺素可抑制脂肪的分解。缺乏亞油酸，體內就制造不了前列腺素，脂肪即會分解而使動物變瘦。人體脂肪的變化也是這樣。正常人每天至少需要5克亞油酸，動物油中亞油酸含量很少，每10克豬、牛、羊油中分別只有0.8、0.4、0.2克，遠遠滿足不了人體的需要。而10克花生、芝麻、豆油中亞油酸的含量分別為4、4、5克。所以，吃動物油易發胖并無科學根据，吃植物油也不要超過每日25克的限量。

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