【大紀元8月7日訊】(自由時報記者周幸叡台北報導．攝影)雖說「雨後春筍」總是冒得又多又快，但炎炎夏季的綠竹筍也不遑多讓，現在正是台灣觀音山地區的綠竹筍產季，不用等到雨後，找個清晨上山，多的是美味的綠竹筍。

　綠竹筍是台灣夏季主要的農作物，大台北地區周邊山區、中南部等地皆有生產。其中，觀音山擁有獨特的火山地質，靠山面海的地形和氣候，所產的綠竹筍含有豐富礦物質，質地細緻甜美，有點像蔬菜中的水梨一般，不論是煮湯、涼拌、清炒，美味十足。

　尤其是北海岸、觀音山一帶鄰近大都會，搭乘公車、捷運或渡輪等大眾運輸工具前往，也十分便利。假日全家出動，一起體會乘車、坐船、健行和一同挖筍的樂趣，回到家，餐桌上增添的，除了高纖低脂的健康菜肴，還有無價的天倫之樂呢。

　挖竹筍一點也不難，連五歲小孩也會，不過，箇中技巧可要掌握好才行。因姓氏是少見的竹字頭「籃」，而自嘲適合種筍的籃先生，強調親子下鋤前可有好幾種撇步。

　首先，要懂得觀察地形，埋藏在地底的竹筍冒出頭前，會將頂端的泥土推擠出裂痕，所以一看到泥土隆起的裂痕，一鋤挖下準沒錯。

　雖說是「挖」，其實正確作法是「扒」，用鋤頭在裂痕處四周輕輕地把泥土扒開，尖尖的筍頭就會逐漸露出來。一直挖到竹筍露出中間胖胖的地方，才用筍農專用的筍刀，將它小心翼翼切下來。

　割下筍後，還有一個動作不能錯過，就是將扒開的土再復原，否則，以後繼續冒出來的竹筍一見到陽光，就會變青變老、一點也不好吃。另外，在竹林地中行走尋筍時，最好跟著園主後面走，以免踩到還沒冒出來的綠竹筍，害它們在土裡長到老，後來的人可就少了口福呢。
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