中秋月餅新舊大戰 你愛哪一味?

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【大紀元8月25日訊】自由時報記者邵怡華、潘玫均/台北報導

推陳出新的月餅市場,為了吃得更健康,今年的明星食材如黑糖、黑豆都成了月餅餡料,健康取向的海藻糖也逐步取代傳統蔗糖,有趣的是,月餅開始朝無國界進軍,日式大福、西點奶皇、法國松露都為月餅實踐了跨國夢想,不過,在低油、低脂、低糖的號召下,水果仍是月餅變革的首選。

 而為了滿足消費者挑剔的嘴與嘗鮮的心情,糕餅業者每年也在中秋月餅的口味上挑戰,但也有老饕就是獨鍾傳統口味的中秋月餅。桂冠公司副總王正明表示,傳統口味依然是銷售狀況最好的種類,但近年來在激烈競爭及消費者愛嘗鮮的情況下,日式月餅因為造型、口味的獨特,頗受到消費者青睞。

 在市場競爭之下,老字號的糕餅店今年起也開始在傳統中求變化,以原有的口味為基礎,嘗試加入新的元素,企圖開創全新風貌。這些老餅鋪也大多已與各家超商合作進行預購,或是採取宅配服務,甚至結合網路訂購系統,消費者可在網站上直接下單,想要一嘗老字號月餅的美味,今年起可以吃得更輕鬆了!。

新味派 拚口味

創意黑旋風
哪裡買:老爺
秘密武器:黑糖、黑豆
傳統中又見創新,老爺酒店主廚李國森於今秋,特別改良了香菇滷肉月餅,並新研發黑糖、黑豆口味月餅,讓古、今兩味於這個中秋合而為一,是老爺今年擄獲消費者的最佳利器。李國森利用沖繩黑糖餡,再搭配北海道黑豆,嘗起來隱約釋出一股淡淡的炭香味。

顛覆果味
哪裡買:華泰、華國、長榮
秘密武器 :當令水果
伴隨時代更迭,齒頰間殘存的月餅香氣不再單純地只有滷肉香,華泰王子飯店推出以水果入味的鳳梨椰果及蔓越莓口味,顛覆了傳統月餅貫有的濃郁,吃出低脂和健康。
此外,華國飯店也推出水果主題的「果筵月餅」,以低甜度的白鳳豆沙及蓮蓉為基本內餡,融入奇異果、番茄、荔枝及胡蘿蔔等口味,微酸果味中和了甜甜內餡,激盪出清爽不膩的好滋味。

長榮桂冠也推出了「番茄乳香」月餅,以番茄為底,加入四種不同國籍的乳酪調製於內餡中。

海味入餅
哪裡買:圓山
秘密武器:鮪魚
老字號的圓山飯店,今年主打鮪魚口味月餅,廚師們動腦筋將鮪魚鮮美融入月餅之中,試圖打破月餅不放海鮮的常規,圓山飯店更在餅皮與內餡裡,都以鮪魚為主角,將海洋的鮮甜滋味包裹於餅皮之中。

無國界口感
哪裡買:晶華
秘密武器:日式大福皮包三國食材
看準國人對於日式大福的接受度,嗅到商機的業者理所當然的也將「和果子」融入月餅禮盒中。晶華酒店今年首度引進日本低脂、低熱量的涼果子粉,製成外皮,搭配烏龍茶、松露、紅豆及栗子內餡組合,堪稱是結合了中、法、日三國經典食材。在包裝上也特別訂製了日式木盒裝盛,分層包裝,是今年中秋禮體面又多元的選擇之一。

茶月餅
哪裡買:天仁
秘密武器:綠茶與蔓越莓
在養生觀念影響下,茶月餅是今年市場上的當紅商品,尤其是綠茶,特別受到青睞,天仁茗茶今年推出四款茶月餅,其中「翠月」禮盒是全綠茶的口味,內餡含豐富的兒茶素,並結合了綠茶與蔓越莓兩種新潮健康聖品,建議可搭配各式烘焙的綠茶食用,口感一致,而且更健康。

和風月餅
哪裡買:桂冠
祕密武器:酵素技術、糯米、山蕨菜粉或葛粉外皮、四季風情內餡
不說你可能不知道,日本的和果子最早源自於中國的唐朝,桂冠今年推出「四季平安.幸福果子」中秋禮盒,是一款參考國人口味,並融入和果子精神,製作出的主題式禮盒。幸福果子外皮以糯米、山蕨菜粉或葛粉製成,近似台灣米麻糬口感,但更有咬勁與彈性,且不黏牙,加上運用「酵素」技術,讓外皮在冷凍的過程中不會老化,從冷凍庫取出解凍軟化後,就能享用到Q勁十足的糯香外皮,搭配以四季風情為主題的內餡,櫻花、抹茶紅豆、香柚蜜橘及雪藏綠豆,各有風情。

手工餅乾
哪裡買:詩特莉
秘密武器:九月限定口味「甘栗球」
吃膩了月餅嗎?不妨試試另一種口感的月餅新選擇,以手工餅乾聞名的詩特莉,今年特別推出「仲秋集錦」禮盒,消費者可從五十多種餅乾中自行選擇喜愛的口味,特別推薦九月的季節限定口味「甘栗球」,將整顆甘栗夾入餅乾中烘焙而成,具有濃厚秋意口感。搭配精緻環保的禮盒包裝,是耳目一新的中秋新品。(//www.dajiyuan.com)

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