【大紀元8月12日訊】自由時報記者邵怡華台北報導

　速食店「開高走低」？是的，伴隨著經濟成長、淘汰，速食店不堪虧損結束營業事件頻傳，速食店改革勢在必行，從國外趨勢觀察，設立高格調用餐環境與提供低熱量餐飲新選擇「開高走低」的做法將是時勢所趨，昨（十一）日摩斯漢堡於松江商圈設立旗艦店並推出259卡低卡漢堡，為速食店的「開高走低」做了最好的見證。

　在適者生存的定律下，除了熟悉的炸雞、漢堡、可樂外，速食店的改變勢在必行。肯德基推出中、西式薄餅類取代傳統單一的漢堡口味，並加入更多蔬菜及均衡營養套餐的搭配。麥當勞與摩斯亦印列了DYK（did you know）小冊子及產品熱量表，讓消費者對於產品有更多了解。此外，McCafe亦標榜完全不販售「油炸食物」，更增添沙拉、全麥麵包等選擇，顛覆了一般人對於速食的想像，堪稱是未來速食店的新概念。

　有趣的是，速食店不再長得一模一樣，新的加盟店更被鼓勵在建築物風格上更適合每一地區自然與歷史上的個性，給予餐廳更為個性化的樣式。

　McCafe天母店即是一例，而民生店則是首家結合麥當勞與McCafe的門市，麥當勞公關部經理陳家祥形容，這是二合一概念店。小朋友在此不再只有溜滑梯可以玩耍，也有線上遊戲可以競技，商務人士更可在此收發信件，十足E化。

　場景移至內湖肯德基店，店外設立有小花園及露天咖啡座，擺脫速食店制式裝潢，肯德基公共事務部經理徐蕙珍認為，到速食店用餐其實也可以很舒服、氣氛很好，點個蛋撻、來杯卡布其諾就能優閒度過午後時光。

　回溯1984年，麥當勞於民生東路成立第一家分店，創下當日營業額破百萬的高紀錄後，肯德基、溫娣、哈帝等西式炸雞、漢堡店便如雨後春筍般陸續進駐台灣市場，帶領速食店進入百家齊鳴的戰國時代，根據經濟部投審會統計，當時知名連鎖速食店約有25家之多，隨著時代更迭，各公司拓點腳步趨緩，並朝休閒餐飲之路大步邁進。

熱量259 叫它低卡王

　開高走低的經營手法，摩斯漢堡算是箇中翹楚。繼第一家推米漢堡與辣味漢堡的創舉後，摩斯漢堡昨日再度出擊，推出總熱量只有259卡的日式素食蒟蒻米漢堡。

　摩斯漢堡副總經理福光昭夫指出，相較於美式漢堡常用的番茄、芥茉醬，摩斯漢堡新推出的低卡蒟蒻珍珠堡以貼近東方人口味的醬油、麻油、海苔、蒟蒻、壽司皮及生菜製成，熱量低、營養均衡，主力客群更將鎖定外食女性朋友。除了低卡漢堡外，摩斯還以紅為主題，推出紅蘿蔔及番茄蒟蒻甜點。充分反映現代人迫切渴望的健康取向。

　以往拓點態度略趨保守的摩斯，近來拓點動作頻頻，以新開幕松江旗鑑店為例，全然木頭的橘色調裝潢，搭配淺黃色調及鵝黃色燈光，福光昭夫說，營造這樣的氛圍，目的是要讓商圈內的上班族一進到店內，就能感受沉靜的氣氛，在無負擔壓力的狀態下用餐。(//www.dajiyuan.com)