【大紀元7月19日訊】戴忠仁：
創意握壽司
哪裡吃：小政日本料理
　沒有五星級飯店的美麗裝潢，一間只有12個位子的日本料理店，卻成功的抓住了戴忠仁的胃。戴忠仁形容自己一有時間就喜歡到處尋覓美食，不過，吃了多家日本料理店後，小政日本料理的握壽司依然是他心目中的NO.1！

在一方小巧吧台上，客人看著師傅純熟的手工，逐步地烹調出專屬自我美味，亦不失為一種樂趣。戴忠仁說，吃握壽司，食材決定品質。這裡的食物取材新鮮，讓他放心，儘管沒有菜單，但老闆總是能依照客人口味，調配出絕對新鮮的美味，值得一提的是，店內的飯後點心「紫蘇蘋果」可是吃過的人，都說讚呢！

　來到小政，不難發現店長賀德隆，有幾分神似日本壽司店經常出現的「頑固老闆」。賀德隆說，開店十年以來，不論颳風下雨都會走訪基隆大魚市挑選當日食材，什麼新鮮買什麼、什麼漂亮挑什麼，因為好食材決定好料理。細觀店內也沒有任何菜單，客人只要與老闆溝通完喜好之後，老闆就會根據當日採買，「自做主張」地搭配8～10道創意料理。

　每年，賀德隆總會親臨日本，觀摩日本各地美食，學習並發展出新的創意料理，增添多元菜色。他發現，台灣人喜歡多元及富有變化的食物料理方式，相較於日本人擅長發掘自然原味、鮮少調味的烹調方式，仍有些微差距，所以，見習所學菜色，還得改良一番才行。

　說起口感酸甜的紫蘇蘋果，賀德隆解釋，紫蘇蘋果其實是日本青森鄉下地方的小吃，做法簡單，只是將蘋果浸泡檸檬汁，再用紫蘇包裹入味的「漬物」，就如同小政的精神般，簡單就是好味道。除此之外，香煎龍蝦、安康魚肝、河豚皮等都是不容錯過的招牌菜。

黃鵬仁：
台味冰淇淋
哪裡吃：永富
　從小成長於萬華地區的黃鵬仁，對於萬華地區的美食自是如數家珍，一碗路邊攤的什錦麵或是33間堂的甜點都是記憶裡的好滋味，提及印象裡最深刻的一道美味，立即不假思索的大力推薦永富冰淇淋。

　十六世紀義大利人發明冰淇淋，台灣受到日本殖民的影響，間接地有機會得以品嘗這股來自於西方的冰涼甜品。早期熱鬧繁榮的萬華地區，自然少不了冰淇淋的美味陪襯。黃鵬仁說，儘管坊間冰淇淋口味選擇及種類繁多，不過，吃來吃去還是永富的好吃，單純的八種口味，綿密之中帶有Q勁，每一口都是道地的台灣味。

　永富冰淇淋負責人吳順清表示，永富冰淇淋已經有六十年歷史，從父親手上接下冰淇淋製作後，便致力於在口味上調整，使冰淇淋符合時代需求。口味上，承襲了早期的紅豆、香草及芋頭口味，再發展出桂圓、雞蛋、李梅、草莓與百香果等八種口味，大抵以水果及豆類農產品為主。

　除了口味多元發展，降低脂肪與乳化劑含量，從原料開始不假他人之手獨力完成，則是吳順清老闆的堅持。吳順清指出，冰淇淋口味分為硬式與軟式兩種，傳統的「叭哺」即為硬式冰淇淋，脂肪容量及膨脹率都較軟式為低、更為健康，不過，會做硬式冰淇淋的人越來越少，市面上幾乎也吃不到這麼傳統的冰品了！由於冰淇淋為季節性商品，每年12月底至過年後並不營業，吃冰淇淋就趁現在了！

陳海茵：
手工破酥包
哪裡吃：云滇
　主持了「七彩雲南行」後，陳海茵對於雲南一帶的美食依舊留戀不已，儘管雲南菜裡的重辣程度，讓她直呼受不了，不過，口味不辣的汽鍋雞、過橋米線仍舊得以讓她飽足口腹之慾。尤其是各類昆蟲大餐，一開始不敢嘗試，不過，後來竟有種吃上癮的感覺，不論是蜂蛹、竹蟲、蜻蜓幼蟲，陳海茵都豎起了大拇指！

　陳海茵說，回台之後，一直找不到道地的雲南風味，某日，經過東區聞到了一陣香氣，香味的源頭原來是云滇的「破酥包」，關於雲南的一切，立即又浮現腦海。尤其推薦甜而不膩、細緻柔滑的紅豆陷。

　父親是異域軍人，母親是傣族的身分，讓云滇店長李福英從小開始，就吃雲南料理長大，桃園永貞眷村就是她成長的地方。她解釋，破酥包是昆明流傳最廣的風味點心，1930年玉溪人賴八，在昆明翠湖大門附近開了少白樓，專門製作這種包子，由於重油、重糖，以大酵麵作皮，甜中帶鹹、酥軟化渣，尤其受到老人及孩子的歡迎，相傳好動的孩子，嘗此美味，興奮之際，手舞足蹈，卻將包子摔落於地，包子即刻散身破碎，從此破酥包的名聲便傳遍全城了！

　李福英說明，在雲南破酥包有七、八十種餡料可以選擇，大小、口感、外型都不盡相同，以麵粉加豬油揉合而成的層次外皮是最大的特色之一，不過，在健康潮流下，店內酥皮改以植物油取代，然而透過手工繁複的拉與捲過程，層層分明的口感依舊吃得出來。

　為了維護品質，店內破酥包口味共計有洋蔥鮮肉、香菇筍子及蜂蜜豆沙三種，曾經有客人吃完包子說：「真想打師傅，竟然可以做出這麼好吃的包子」。破酥包的好吃，可想而知。

蘇逸洪：
濃醇砂鍋雞湯
哪裡吃：驥園
　在關於美食的記憶裡翻箱倒櫃，台灣北、中、南吃透透的蘇逸洪形容，散發著清香的驥園雞湯，喝在嘴裡濃得化不開的感覺，真是美味！

　蘇逸洪表示，散發著清香的雞湯，是土雞加入了火腿、筍子、火腿、干貝等好料所「煨」出來的精華，堪稱是慢工出細活的一道功夫菜，燉煮了十幾個小時的雞，形體依舊完整，只要筷子一碰，骨肉立即分離，入口即化的雞肉搭配濃而不膩的雞湯，對老人家來說也相當適合，母親節一到，他總是不忘外帶一鍋雞湯，幫媽媽補補身子。

　來到驥園川菜餐廳入口處，放眼望去，火爐上盡是整齊排列的砂鍋雞湯。邱裕貴形容，照顧雞湯像照顧小孩般，將食物提煉到最高境界的呈現，就是這鍋雞湯的精神了。除了加入干貝與金華火腿熬煮的基本砂鍋雞湯1600元外，店內目前還研發了約八種口味雞湯，舉凡竹笙、魚翅、鮑魚、脆筍等，都成為雞湯入味的好料。

　邱裕貴形容，由於這些素材本身沒什麼味道，便能純粹吸收雞湯原汁原味，融合其中。此外，堅持使用好的食材，例如上等魚翅、墨西哥車輪鮑、高級金華火腿等，並不添加任何中藥佐味，所以老少咸宜。

　乍看驥園雞湯，顏色黃橙橙，並無多餘油脂漂浮其上，湯匙舀起，竟猶如米漿般濃稠。邱裕貴說，這就是用砂鍋熬了十幾個小時的成果。喝下一口雞湯，被醇厚膠質包覆的腸胃立即暖活了起來，即使雞湯下肚，甘美的雞湯甜味還是在喉嚨閒繞，揮之不去。無怪乎老闆自豪的說，市面上出現許多模仿品，但這鍋雞湯的美味可是學不來的。
(//www.dajiyuan.com)