【大紀元7月12日訊】泰式咖哩 多色多味
　不以肉類劃分咖哩種類，大玩色彩主義，舉凡紅咖哩、綠咖哩、黃咖哩，色澤艷麗的咖哩料理，讓人容易聯想起泰國的一切。

　除了「好色」，利用椰奶增添咖哩香氣也是泰式咖哩的誘人之處。以泰式咖哩聞名的中泰賓館Thai& Thai餐廳，中泰賓館公關經理楊美珍解釋，紅咖哩味道淡雅、清香，不似印度咖哩般味道濃烈，紅的色澤來自於紅辣椒，紅蔥頭、南薑、檸檬皮、香茅、馬鈴薯等則是主要配料，大抵而言，海鮮與肉類都能與紅咖哩調拌出好味道。

　至於綠咖哩的顏色則來自於泰式小綠青椒，並加入法式茄子增添口感，口味淡，適合佐雞與魚等白肉類。黃咖哩則加重黃薑粉的比重，使其呈現黃色。楊美珍形容，對泰國人來說，咖哩猶如中國人使用豆瓣醬、日本人使用味增醬般的理所當然。多數泰式咖哩加了椰漿調和，沒有濃稠感，反倒多了椰子的香氣，不油不膩又略帶辣味的清爽口感，淋在泰國米上真是絕配。

　泰軒推出的咖哩料理，也是內行人推薦的好味道，店長說，以黃咖哩、綠咖哩、紅咖哩與主食拌炒，推出的咖哩椰子雞、碧綠咖哩雞、咖哩炒螃蟹等，都是吃出咖哩好味道的必點菜色。

印度咖哩 香濃新鮮
　許多人說，吃印度咖哩的感覺就像是「吞香料」一樣，如是形容，無疑是對印度咖哩的最高讚譽，畢竟，咖哩就是由各類香料所組成，「吞香料」之說再貼切不過了！話說前陣子香港陶大花園社區也住著許多印度人，卻沒有一個人染煞，眾人紛紛揣測，都是因為吃咖哩的緣故，讓他們倖免於難。

　印度人一年365天餐餐吃咖哩？咖哩屋店長黃中生表示，印度咖哩經常使用的薑黃素亦被研究出有抗癌效果。有趣的是，印度咖哩又分為南、北兩派，南方人吃飯配咖哩，北方人則吃餅配咖哩。店長說，咖哩屋堅持印度原汁原味，不用優格增添濃稠度，細火慢熬後，食物本身的澱粉釋出，自然變得濃稠可口，將咖哩醬汁淋在椰子飯上，就是道地吃法。

　將各類咖哩香料用油低溫冷炒也是印度咖哩的極大特色，黃中生解釋，倘若以高溫拌炒，香氣蒸散掉了，會使得咖哩聞起來香氣十足，但吃起來不香。有趣的是，不少咖哩強調放置一段時間「熟成入味」才好吃，不過，印度咖哩標榜的是越新鮮越好吃，相較於日本咖哩肉塊以「一口吃」方式處理，印度咖哩的肉塊及馬鈴薯份量大了許多。

斯里蘭卡咖哩 很辣很水
　一反日式咖哩的濃稠，斯里蘭卡咖哩以「湯湯水水」的質地讓咖哩變得清爽許多，不過，千萬別以為湯湯水水會淡而無味，應該說斯里蘭卡的咖哩不在濃稠度上大作文章，清淡質地與排名第一的辣度，是斯里蘭卡咖哩的最大特色。

　斯里蘭卡華僑齊興盛在天母地區開設了全台灣唯一的斯里蘭卡咖哩專賣店。齊興盛表示，在咖哩的口味上，承襲了南印度的咖哩口味，不過，少了濃稠、多了辣度，還得多放一天，讓香料入味才行。

　由於斯里蘭卡人不太吃肉，所以咖哩以蔬菜為主，三餐吃也不膩，齊興盛指出，斯里蘭卡人烹調咖哩，少了印度人料理咖哩的「過炒」程序。所以，斯里蘭卡人即使經年吃咖哩也是瘦瘦的，鮮少有中年發幅的跡象。

　與日本「漬物」相仿，斯里蘭卡也以各類蔬果浸泡於檸檬汁之中作為配菜，或許這是斯里蘭卡人吃咖哩也不會吃飽的主因。不採取一口醬一口飯的黃金比例，斯里蘭卡人吃咖哩，有點類似韓國泡飯，水水的咖哩醬泡著由小荳蔻與黃薑共同烹調的長米之中，真是夠勁！
　由於斯里蘭卡的咖哩有「天下第一辣」的咖哩稱號，所以，吃完咖哩後，不管多熱，通常會再來上一杯熱奶茶，奶茶下肚之後，辣度立現，咖哩與奶茶相逢，又是另一種新鮮滋味。

日本咖哩 又熬又炒
　在哈日風影響下，你有沒有發現，這年頭，吃咖哩成了飲食的流行語彙，不少人以「金黃色魅力」來形容咖哩的魅力，自從茄子歐風咖哩成為超人氣店後，以明亮感裝潢與平價套餐供餐的日式咖哩也被陸續引進台灣。咖哩亦從難登大雅之堂的家庭料理，躍升成為餐廳裡的人氣單點。

　在日本，咖哩頗有凌駕味噌之勢，為了向咖哩致敬，日本官方還訂定每年1月22日為「全國咖哩日」，營養午餐一律吃咖哩，可見東洋人嗜吃咖哩的程度足以與南洋人一較高下，堪稱是日本人吃咖哩所發展出的特有軌跡。

　由凱悅主廚開設，標榜專業級料理的「味哩咖哩專賣店」，店經理吳孝儀分析，日本咖哩分為兩派，一為和風咖哩，做法與台灣類似，將肉類、洋蔥及各類蔬菜，混合燉煮而成。另一種日式歐風咖哩，則是將咖哩醬汁與肉類分開調理，肉類處理可炸、可煎、可炭烤。吳孝儀認為，炭烤方式口感最好，藉由炭烤讓油脂滴下火源，再回燻到肉上，淋上咖哩醬融合之後，又可吃出一番新滋味！

　猶如日式拉麵般，增添大量蔬菜與洋蔥、營造出偏甜口感是一般人對於日式咖哩的評價。吳孝儀指出，日式咖哩醬汁熬個五天一點也不誇張，藉由炒到焦糖色的洋蔥釋出甜度與香氣，讓咖哩不僅嘗起來口感醇厚，更吃得出自然滋味。

　搭配「漬物」與可口的白飯亦為日式咖哩特色之一。吳孝儀認為，咖哩搭配白飯是天衣無縫的組合，至於白飯還得「混過」，將長、短、白、黃等各類米種，調拌出與咖哩吸水度最match的米飯，如此一來，才能吃出咖哩口感。

　開幕不久即被網路評為「最愛咖哩餐廳」第一名的「咖哩匠」，是由日本連鎖餐廳「中村屋」技術指導，咖哩事業部經理管自強堅持，所有醬汁皆不使用麵粉與人工添加物，並以老母雞為湯底，加入大量蔬果熬煮而成，特別放置三個月的洋蔥，甜度增添了七倍之多，這甘甜滋味可不是一般人工甘味劑所能比擬的。

　為了提升層次感，咖哩匠擷取各國咖哩之長，增添了優格、椰奶、苦巧克力、香蕉及富士蘋果，搭配備長炭烹煮而出的QQ白米，千變萬化的口感，讓每一次咀嚼都是驚艷。管自強提醒，如果咖哩吃起來糊糊的，表示加了許多麵粉，吃多了可是會上火的，一口醬、一口飯則是品嘗日式咖哩的黃金比例。(//www.dajiyuan.com)