【大紀元6月7日訊】在這一波輕食主義的風潮帶領下，超商也推出更多樣的沙拉新品。統一超商鮮食商品經理陳開榮表示，養生、健康風潮是超商開始推出沙拉的原因，而超商便當等即時商品的成熟，也讓消費者相對感覺到攝取青菜的需要，所以，有很多超商族會在便當之外，再多買一份沙拉補充營養，而女性消費者更是直接就以沙拉做為午餐的輕盈選擇。

生菜冬眠保鮮

　受到生菜處理技術的限制，以往的沙拉商品因為容易出水、造成生菜褐變，賣相也相對變差，但脫水讓水分太乾又會不好吃，所以成效往往不夠理想。福客多副總詹景超表示，健康意識的抬頭，使消費者對於生鮮商品的需求越來越大，像沙拉這樣的生鮮食品，生產過程的處理更需重視，才能讓消費者吃得更安心。

　去年，7-Eleven找到農委會技術指導的生產廠商之後，讓生菜在離開土質的轉換環境過程中，還能在保有如冬眠一般的穩定狀況。商品採購經理孫名通說，這樣生菜的纖維質及水分，才能完全地被保存下來，而經過4℃到0℃的冰水水道多重清洗，以及特殊的裁切方式，讓生菜不易產生褐變，保存期限也相對延長。

營養質感升級

　克服了技術，孫名通說，用料的升級及營養價值的注重，才是沙拉質感提升的關鍵。除了生菜的使用，超商業者也打出高單價的甜椒、蘆筍、玉米等材料，不但能提高沙拉的質感與視覺度，更富含營養價值，像是每100g的甜椒就含67mg的維生素C，對於注重營養的女性消費族群更具吸引力。　

　為提升質感，福客多與華膳空廚合作，將商務艙的高檔餐飲帶入超商鮮食，為愛美的新世代女性開發一系列的健康輕食餐點，而且堅持一顆生菜只選取50%最鮮嫩的部分，以冰水清洗保持鮮度，連沙拉醬都是五星級師傅親手調製而成。

熟品沙拉上架

除了傳統沙拉，熟品沙拉將是另一波沙拉新風潮，不過，熟品沙拉因為容易受到雜質感染，需要特別控制生菌數，製作上的困難度更高，但技術的進步讓消費者已經能在超商買到熟品沙拉。萊爾富推出鮪魚地中海花園沙拉，是一款受歡迎的夏日新口感；7-Eleven則是採用北海道特產馬鈴薯，比一般馬鈴薯的水分更低、可降低生菌數，但甜度提高，用來做為馬鈴薯泥沙拉更為適合。

迷你醬包 變口味
記者潘玫均◎台北報導

　沙拉的配角換人做做看！為了讓消費者耳目一新，以往千篇一律是千島醬的情況有了變化，超商業者也開始針對不同的沙拉推出全新搭配醬料，而除了濃郁的沙拉醬之外，日式柚子醬、歐式油醋醬也將是超商沙拉的最佳配角！

　福客多與華膳合作的三款沙拉中，除了熟悉的千島醬之外，也為凱撒生沙拉中新鮮羅曼尼葉清脆甜美的口感，特地手工調製凱撒醬，醬汁濃郁夠勁，加上香酥爽脆的麵包丁與帕瑪森起士粉，一入口就嘗得出質感。

　萊爾富新款地中海鮪魚花園沙拉，主打清脆爽口的風味，為襯托鮪魚的鮮美，以及美生菜、小黃瓜、聖女小番茄、玉米粒的清爽，搭配是有點酸有點甜的義大利油醋醬汁，熱量也減低了。

　7-Eleven商品經理孫名通表示，在統計調查發現，消費者不願購買沙拉商品的原因當中，不喜歡沙拉醬的影響因素占了一定比例，於是今年度推出全新系列光合沙拉的同時，也將沙拉醬的選擇權還給消費者，特地設計四款不同口味的沙拉醬，包括一般的千島沙拉醬、頂級口感的凱撒沙拉醬，以及兩款口味難得一見的富含維生素C的柳橙沙拉醬和紫蘇梅沙拉醬，採另外銷售，日後還將不定期地更換其他新鮮口味。這也是7-Eleven門市的第二款醬料包。

　為了迎合現代人享受也享瘦的健康概念，這四款沙拉醬油脂含量較一般沙拉醬減少30%到50%，沙拉醬每包容量皆為30公克，售價5元，讓消費者也可以單獨選購，隨意運用在其他料理上。

鮮不鮮 看底部
記者潘玫均◎台北報導

　生菜容易褐變、熟品容易生菌，怎麼挑才能挑到好吃的超商沙拉？答案就在底部！

　只要把生菜盒拿起來看看，如果底部已經出水，就容易產生質變；如果看到生菜已經褐變得很嚴重，盡量不要選購。一般沙拉從製造、運送到門市約是一天，保存期限則是二到三天，越早食用越好；買回去之後，也盡可能地避免長久置於常溫下，降低生菜沙拉產生質變的可能。
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