【大紀元6月24日訊】雞蛋是能提供均衡的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等，故有人稱之為“人體營養的寶庫”。但雞蛋儲存、運輸等過程中，會受到溫度、濕度、時間等諸多因素的影響而使一些雞蛋腐敗不宜食用。尤其是以下几种雞蛋。

　　臭雞蛋 由于細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫气體膨脹而破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。

　　裂紋蛋 雞蛋在運輸、儲運及包裝等過程中，由于振動、擠壓等原因，會使有的蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。

　　死胎蛋 雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生虫污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這种蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多种有毒物質，故不宜食用。

　　發霉蛋 有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內而發霉變質，致使蛋殼上有黑斑點并發霉，這种蛋也不宜選購食用。此外，還有瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不應采購食用。

　　散黃蛋 因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成机械性散黃；或者存放時間過長，被細菌或霉菌經蛋殼气孔侵入蛋體內，而破坏了蛋白質結构造成散黃，蛋液稀薄混濁。若散黃不嚴重，無异味，經煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。@

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