黑鮪入菜鮮不鮮最重要

自由時報記者凌美雪屏東報導

標籤:

【大紀元5月9日訊】黑鮪魚全魚都可烹調入菜,這兩年東港的海鮮餐廳更不斷研發新的吃法,而有所謂的「黑鮪魚全餐」十八吃、二十吃等五花八門的菜色變化。

黑鮪魚肉質細緻,尤其日本人稱為TORO的腹部製成生魚片,可說是最昂貴的吃法。不過,即使是腹部肉,還要分上腹、中腹與下腹,而整體肉質新鮮與否,則需視魚上船之後的保鮮過程。在地漁民林韋宏說,餐廳業者在拍賣場裡購買整隻黑鮪魚時,通常先看魚皮光澤度,進一步拿尖刀在尾端挖出一小塊看肉質,才能確定這隻魚能賣什麼價錢。

東港區漁會漁市場主任表示,由於這兩年東港黑鮪魚售價飆高,很多地方都號稱他們的黑鮪魚是東港來的,但其中不乏魚目混珠的情形,所以,觀光客如想品嘗道地的東港黑鮪魚,直接到東港區漁會漁市場最保險。為此,遠在墾丁地區的五星級飯店,都聲稱直接向東港漁民訂貨,如今年墾丁福華推出的黑鮪魚宴,就都向林韋宏購買黑鮪魚。

至於一般遊客,除可於下午三點以後到華僑市場選購之外,其實漁會的拍賣市場也有零售的攤位,除保證更貨真價實,也可參觀拍賣盛況,順便觀摩漁民如何評鑑黑鮪魚。
(//www.dajiyuan.com)

相關新聞
「漁人走秀」為黑鮪魚季暖身
屏東黑鮪魚季 10日登場
黑鮪魚季 屏縣二十六家優良認證餐廳掛牌
黑鮪入港 搶鮮 到東港
如果您有新聞線索或資料給大紀元,請進入。
評論