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【大紀元4月13日訊】一般來說，咖啡沖泡烹煮的方法和器具有很多種，可概略劃分為布袋
沖泡、濾紙沖泡、虹吸式咖啡壺沖泡、電動咖啡壺沖泡等幾種。

1.布袋沖泡法
有點像是濾糯米漿的方法，用布袋能夠使所有咖啡粉都和滾燙的開水相混合，讓所有成份溶解出來，而且所沖出的咖啡通常都非常香醇可口，適合喜歡嚐鮮的人士使用。就像過濾糯米漿一樣，咖啡會冒出泡沫，並逐漸往下過濾，沖泡時間約5分鐘。

布袋沖泡法的重點在於咖啡粉和沸水的量須相互配合，一般賣場可能比較難買到這種布袋，建議民眾可上咖啡器具專賣店購買。

2.濾紙沖泡法
號稱最輕鬆的沖泡法，也是人數少的最佳沖泡法，沖泡時間大約也是5分鐘。濾紙很便宜，超級市場幾十塊錢就可以買到一大包，使用一次即可丟棄，簡單衛生，不過濾紙須搭配過濾器使用，過濾器通常是塑膠或陶製品，通常有2孔與3孔之分，大約2、300元就可買到，購買濾紙時要注意跟濾器的搭配。

3.虹吸式咖啡壺
虹吸式咖啡的主要原理，是利用固定體積下，加溫使沸水之蒸汽增壓，沸水會經由玻璃管衝入上層濾溼咖啡粉，此時，再降溫後使下層燒瓶呈現類似真空狀態，來吸取上層已煮好的咖啡，並以中間的濾紙過濾咖啡渣，是悠閒人士的最愛。

虹吸式咖啡的烹煮法是先用酒精燈或瓦斯爐將底部的燒瓶煮沸，沸騰後將長頸玻璃罩插入（要將濾布放在長頸罩），此時開水會開始上升到長頸玻璃罩，等到水停止上升時，就將火源移開，並且用竹匙攪拌上壺，使咖啡粉均勻浸入水中。

隨著溫度的下降，咖啡汁液會流入下壺，此時，便可移去上壺，並將下壺移入火中片刻，再熄火，將燒瓶中的咖啡倒入咖啡杯。瑪琪移動咖啡負責人黃德正指出，比較講究的人士，會事先準備冰毛巾，在沸水完全升至上壺的時候，移開火源，用冰毛巾包住下壺，讓咖啡迅速流至下壺，這樣可以保持最佳的口味。

4.電動咖啡壺沖泡
家庭煮咖啡的主流，電動咖啡壺（機）就是將煮咖啡的所有的物件（如濾紙、濾杯）等裝妥，將咖啡粉及水裝入，咖啡機便會自動沖泡好咖啡。

市面上的咖啡機從基本型（2、3百元）到豪華型（數萬元）都有，有些只有最基本的功能，有些附加不鏽鋼濾網，有些功能則更繁複，甚至將磨豆機與滴泡濾紙一體化的設計。

雖說電動咖啡機只要照機器說明操作即可，不過煮好咖啡也是有「撇步」的，祕訣就是咖啡粉粗細，時間和溫度的控制。

使用電動咖啡機時，咖啡豆一般只要做到中研磨即可，不要過碎，另外，煮咖啡的前3分鐘內約保持攝氏83度，之後溫度可稍微降低。

黃德政指出，電動咖啡機所運用的都是「蒸汽加壓」的原理，除了賣場所出售的一般電動咖啡機外，至少還包括高檔的「蒸氣加壓煮咖啡器」、「壓縮機沖泡器」以及「義大利式壓縮沖泡機」等幾種。

●蒸氣加壓煮咖啡器是利用蒸氣壓力，瞬間將咖啡液抽出。烹煮的方法是將下半部的壺子裡注入所需的開水，再將咖啡放入下層的桶子後，將上下兩部份結合，組合好後開始加熱，此時，下部水壺開水沸騰後水管會上升，將器具從火上拿下，咖啡粉會通過熱水往上噴，而上部水壺中的咖啡液會被抽出，將咖啡倒入杯中即可。

●壓縮機沖泡器是一體成形的機器，只不過煮咖啡的過程中須利用到氣壓，用戶只要將咖啡粉、水加入，就可以等著喝香濃的咖啡。

由於是以高壓沖泡，所以可以將咖啡以1比1的比例抽出，咖啡液相當香醇，這種壓縮機通常屬於較講究的人，價格從1萬元到30萬元不等。

●義大利式壓縮沖泡機又稱「磨卡壺」，原理與壓縮機沖泡器相同，只不過份量較少。
烹煮時，首先將水倒入下壼，再將合適的濾紙放入咖啡盛器中，並裝入咖啡粉，再將上壺放入下壺中，鎖緊螺絲，開始加熱，加熱後水蒸氣會噴出，並且帶著咖啡衝到上壼，如果水蒸汽停止冒出，就可以開始將咖啡倒出了。

黃德正說，其實民眾沖咖啡最常用的就是一般賣場的電動咖啡機，但這些咖啡機也有不同的等級，選購時要注意材質優劣、鍋爐大小、蒸汽（瓦數）強弱、造型，以及品牌；其中材質從塑膠到鈦合金都有，鍋爐愈大價格愈貴，瓦數愈強烹煮時間愈短，造型愈炫價格愈貴，品牌知名度愈高也愈貴，民眾可以依照自己的預算和需要，自行比較購買。(//www.dajiyuan.com)