【大紀元2月27日訊】（法新社巴黎二十七日電） 根據英國「新科學家」周刊即將於周六發行的最新一期報導，一種可以阻止人類感受到苦味的自然化合物，將可大幅減少目前加工食品的糖鹽添加物用量，因此有助於人類對抗肥胖與心臟血管疾病。

此一自然化合物是美國生物科技公司Linguagen所發現，該公司剛取得此項發現的專利。

加工食品為了更加可口，掩飾苦味，通常添加許多甜味劑、脂肪和鹽。譬如說，一罐濃湯可能含有一個人每日應攝取鹽量的一半。

Linguagen是由紐約生化學家馬哥斯基所創立。馬哥斯基發現了人類感受到苦味的一連串分子反應。

馬哥斯基發現，當味蕾感受器細胞和咖啡因或葡萄柚等含有苦味化合物接觸時，會釋放一種名叫gustducin的蛋白質，gustducin然後會釋放其他蛋白質，最後導致神經訊號被傳送至大腦。

根據這份報告，Linguagen研究人員曾試驗大量的物質，以找出那些物質可阻止gustducin的釋放，結果找到一類核（上艸下甘 ) 酸分子，這類分子自然存在，並已在多種食物中被發現。

「新科學家」說，這意味在食物中加入少量此類化合物時，不需要經過美國食品暨藥物管理局批准。

Linguagen承認，該公司尚不清楚這類化合物阻止苦味的確切運作方式。不過Linguagen認為它們和對苦味化合物有反應的味蕾感受器結合，藉由此種方式阻止gustducin的釋放。

「新科學家」表示，僅需在食物加入「少量」此類化合物，便可阻止苦味訊號傳送至大腦，因此可以藉此大幅削減食品添加物，使飲食更加健康。

人類對苦味的厭惡，是一項可以溯自狩獵｜採集時代的演化安全機制：安全的食物通常是甜的，有毒的食物通常是苦的。

根據Linguagen，添加阻止苦味劑不會阻止人類察覺腐敗食物，因為腐敗食物的氣味是經由不同化學途徑傳送至大腦。(//www.dajiyuan.com)