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【大紀元2月18日訊】飯店的餐廳，對上一代來說，是吃喝社交的指標代表，但，隨著坊間獨立餐廳的日益求精，加上不景氣的壓力，使得台灣飯店業者不敢掉以輕心，紛紛祭出因應策略，其中，又以整修門面最具話題。當然，除了硬體換新外，菜色也順勢做了調整。藉著看得見的改變，來吸引舊雨新知上門體驗不一樣的餐飲享樂美學。
晶華酒店
Robin’s餐廳
歷時一個半月打造而成的Robin’s，是台北晶華酒店送給消費者十二週年慶的禮物。
餐廳共分為炭烤牛排、西式鐵板與酒吧三部份，其中由原牛排屋改裝的Robin’s Grill最具特色，以新興的Casual Fine Dining餐飲型態，提供令人耳目一新的用餐享受。
餐飲部副總經理王琦玉表示，Casual Fine Dining意指是一種「自在奢華」的餐飲氣氛。這些年，他長期觀察消費者發現，愈來愈多的座上客，偏好在隨性的環境裡，透過精采多元的感官享受，不受拘束地品味美食。
因此，日籍設計師透過玻璃、金屬與天然色系鋪陳出Robin’s經典現代的風格，加上一整面的落地酒窖、雪茄吧與沙發音樂，架構出Robin’s低調時髦的氛圍。
菜色以炭烤為主軸，而高檔食材的選用，是Robin’s的一絕，包括Prime Beef美國頂級牛肉、紐西蘭小羊排、加拿大龍蝦、紐西蘭帝王鮭、黃鰭鮪魚、阿拉斯加大蟹鉗、荷蘭比目魚、法國生蠔與法國第一品牌Rougie鵝肝等，透過Open Kitchen傳出陣陣香味，同時搭配目前當紅的立體排盤設計，將餐盤中的肉排、蔬菜，高低層次分明，且留白部分增加，讓視覺的享受成為品味美食過程中的的一部份。
凱悅飯店
Ziga Zaga餐廳
Ziga Zaga，一個集義式餐廳、酒吧與夜總會於一身的時尚聚點，八年後，再度以大手筆的改裝。
全新的Ziga Zaga，藉由燈光及音樂的牽引，拉開它的空間語言，並以原木色系為基調，加上亮銀與淡紫來營造其耐人尋味的魅力。橙黃的燈光妝點出Ziga Zaga清雅的氣質，自天花板懸垂而下的金屬珠簾與水晶燈飾，沉靜中發散奪目的炫光。窗邊特意留下的長條空間，像是畫作中的留白，性感的味道隨著紅與深棕色彩的相襯緩緩流露，此時，Ziga Zaga給人優雅、現代、高貴，又帶點慵懶鬆弛的自在。
在摩登流行的包裝下，Ziga Zaga規劃了兩個高腳吧台區、數個極簡風格的方桌與長桌、六個搭配方格五彩沙發座的圓形桌，以及四個以透明玻璃間隔的半開放式包廂等座位區，以滿足依聚會人數與形式不同的社交需求。
菜色部分，仍舊供應義大利美食，主廚穿梭在比薩烤爐與開放式廚房，這是Ziga Zaga美味的發源地。從道地的開胃菜、薄脆誘人的手工比薩、口味多變的麵點、新鮮醬汁與香料烹調的經典主菜，如犢牛膝、炭烤海鮮等，一直到賣相、口感俱佳的甜點等，在在顯露出獨門創意的精采廚藝。
力霸飯店
香儷廳
香儷廳跟隨著力霸飯店開幕於民國75年，走的是當時最盛行的法國西餐廳的模式。
入口處的玻璃屏一整排的景觀窗戶是遠眺台北夜景的最佳視野，運用多面鏡子使空間更具延伸性。大量運用歐洲宮廷式的樑柱是香儷廳最大的特色，簡單俐落的壁畫以及整面的落地玻璃浮雕更營造出古典華麗的氣氛。
近年來，因為復古自然的風氣漸盛，加上全球經濟不景氣的影響，法式餐廳的高價位已經不符合時代的潮流，因此香儷廳一改風格，變為熱情洋溢的義式料理餐廳，並聘請義籍主廚，將目前蔚為風潮的香料端上桌。在精緻的菜色中加入了崇尚自然、健康的香料，帶點原始奔放的氣息，中午供應自助沙拉吧與主菜，晚間為單點佳肴或套餐。未來，更計劃加入大提琴與鋼琴的現場演奏。
亞都飯店
巴黎廳1930
專業的侍酒師，豐富的葡萄酒單，到經典的法式美饌與優雅高貴的氣氛，巴黎廳1930，一直是嗜好法式珍饈老饕們所津津樂道並流連忘返的美食殿堂。也因此封廳改裝之際，一度讓人擔心再也吃不到道地的美味。
還好，重新登場的巴黎廳1930，仍然維持著法國三０年代裝飾藝術風格的空間設計，然後以酒紅色與灰綠色為主色調，呈現內斂而優雅的品味。
巴黎廳1930全新出擊的重頭戲，其實擺在菜色上。新上任的帥哥廚師，避開排場陣仗，將原有林林總總得看上許久的菜單精簡成一頁，以新派又創意的法式料理來滿足每一張挑剔的嘴。
結合傳統法式美食的烹調技巧，加上北美地方較清淡健康的飲食概念，並增加運用了本地最新鮮的食材，設計出清爽有味的美食。份量上，強調少而精，清而美，因此，即使是七道菜色的套餐，女性客人也一樣可以不帶負擔地吃完。
目前新菜單共推出三款套餐，有主廚推薦套餐：新台幣2500元，海鮮套餐：新台幣2200元及素食套餐：新台幣1800元。套餐當中除了保留巴黎廳1930歷年來最受歡迎的傳統法式佳肴外，更提供了口味較為清淡的新菜，沒有繁複的食材，也不見厚重的醬汁。改頭換面後的法國菜，顯得親切多了，於是座上客也卸下正襟危坐的框框，輕鬆地體會法式料理與食具的真味。
國聯飯店
北馥樓
斥資八億，甫於去年獲選加入時尚設計飯店國際連鎖系統（Design Hotels）的國聯飯店，以後現代極簡建築風格與純淨的住宿品質獲得口碑後，最近又把重點餐廳北馥樓作了大規模的換裝動作。
主導這次改裝的是副總經理王劭仁，他在參考了市場趨勢後，決定把北馥樓由傳統的台灣料理改裝成目前最熱的上海菜，不僅把明亮開放的空間轉變成獨立溫暖的現代東方風格，更找來一批新的廚師班底，企圖由內而外呈現截然不同的印象之旅。
有別於一般上海餐廳華麗的廊柱及誇張的水晶吊飾，北馥樓以兼具中國古典風與現代感的竹子為裝潢元素，並配上極簡風格的基本色調──灰色，讓饕客坐在摩登的空間裡，細細品嘗老菜新吃的上海味。
左側的包廂區分為五間廂房，分別以極富上海味的滬、匯、淞、浦、澤命名，傳達了上海菜以河鮮類為主食的料理意涵，然後把河蝦仁、鱔魚、鰻魚、大閘蟹、田雞等搶鮮上桌。另外，主廚將本幫、海派各類拿手的功夫菜，透過紅燒、煨、悶、火靠等道地料理方式，呈現蔥烤烏參、紅燒下巴、芋艿雞骨醬、沙鍋醃篤鮮等佳肴。
至於右側的小吃區，準備了蔥開煨麵、上海湯包、雪菜肉絲炒年糕、本幫鱔魚等，樣樣道地可口，讓你炙口又不忍停手。(//www.dajiyuan.com)
