【大紀元12月6日訊】家常蔥油餅為北方家常小吃,不用固體油作油酥,只需少量植物油,且作法簡易,一學就會的燒餅,不愧为周末调节饮食的快餐。
麵糰:全麥麵粉1 1/2杯,60℃溫水約1杯。(如用白麵粉只需2/3杯),麻油2湯匙,花生油一湯匙,蔥花半杯,另備橄麵用粉少許,油1湯匙,椒鹽或細鹽少許。
作法:麵糰撖成一大薄片,先灑椒鹽,抹平,第一次塗抹麻油,第二次用花生油(或其他植物油)抹勻後,撒下蔥花略壓固定,便從一邊慢慢捲起,捲向另一邊,成一長麵卷,再捏緊兩端,然後一隻手握緊一端,另一隻手將麵卷輕輕扭轉,同時拉長(長至麵卷之1/3至一半即可)。
用手指將麵卷分成8份並作記號,再將記號處捏緊扭斷,使成8截兩頭仍捏緊之小麵卷,兩手在兩頭對擠,按成圓餅,稍稍撖壓,即成燒餅生胚。
平底鍋用中火燒熱,再轉小火,倒油抹勻,放入餅胚排好後,蓋上蓋子,四周輪烤,烤黃一面,再烤另一面,至兩面均呈微黃,即可起鍋。@
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