如果您初來乍到馬來西亞做客，您可能會對本地華人把肉骨茶當作早餐的飲食習慣，感到頗為不可思議。一大清早就吃的如此豐富，又肉又飯又湯的，吃下去後，午餐還吃得下嗎？可是本地華人，尤其是上了年紀的一輩，對肉骨茶更是情有獨鐘，有些人習慣每天早上都要吃一碗肉骨茶，風雨不改。不過，現代人多是注重健康的，每天都吃肉骨茶的應該不多見，畢竟肉吃多了對身體不好，但一星期吃上一兩回的應該大有人在吧。

若您沒來過馬來西亞，或是沒吃過肉骨茶，不曉得肉骨茶為何物？現在就讓我來給您介紹一下本地最著名的華人美食－－肉骨茶。

肉骨茶，雖然有個「茶」字，實際上卻和茶扯不上關係。而是一種用肉骨和藥材煮出來的肉湯。據說肉骨茶源自馬來西亞雪蘭莪州的巴生港，所以有些賣肉骨茶的餐館，招牌上都以「正宗巴生肉骨茶」為號召。巴生港曾經是馬來西亞最繁忙的港口，當年很多南下的中國移民，即使我們的先輩們，有很多都在那裡當苦力，搬運貨物。其中不乏藥材之類的貨物，搬運的過程中，往往會有些藥材掉落在地上。於是，克勤克儉的先輩們，就把掉落的藥材揀回去，買點肉骨來和藥材一起熬成湯，就是滋補美味的一餐。因為味道實在太棒了，所以一直流傳到現在，甚至名揚海外。

為什麼肉骨茶會當作早餐來吃？這點我倒無從考究，打從我小時候開始，父親就經常在早餐的時段帶我去吃肉骨茶。我記得當時的肉骨茶檔，一大早就開檔做生意，老闆煮好幾個大鍋子的肉骨茶，有時還不到中午，鍋子就都見底了。所以，當時要吃肉骨茶還要趁早，去晚了就只能望鍋子興歎。後來賣肉骨茶的餐館越開越多，就連午餐、晚餐時分也有在賣肉骨茶的，甚至賣到凌晨、午夜時分的都有。也就是說，本地華人不只把肉骨茶當作早餐，也當作午餐、晚餐、甚至夜宵的。

賣肉骨茶的餐館越來越多，各家的秘方也都不一樣，只是藥材方面，基本上離不開當歸、桂皮和八角這三種，加上肉骨和蒜頭，也有加胡椒粒的，長時間的熬煮，就是一鍋香味四溢的肉骨茶。肉骨茶又分成黑白兩種，指的是湯汁的顏色，有加醬油膏顏色比較深的，和沒加醬油膏顏色比較淺的。據我所知，這是因為籍貫不同做法不同的關係，我記得這兩個籍貫是指福建人和潮州人，至於誰的肉骨茶湯是深色，誰的肉骨茶湯是淺色，我就沒去記。

傳統的肉骨茶是盛在畫有公雞圖樣的大碗公裏，配上一大碗白飯，另外有個醬油碟裝著淋上醬油膏的切片紅辣椒，當然還少不了一壺熱茶。以前賣肉骨茶的，飲料方面就只賣中國茶，檔口前一定放著一個燃燒著的火爐，火爐上就是一大壺的熱水，供客人自己添水。肉骨茶的材料，倒不單只是肉骨、排骨而已，還有帶肥肉的肉塊、豬尾巴、豬肝、豬腰和粉腸，不過那算是加料，要另外計費的。小菜方面是切塊的油條、燜煮得非常入味的鹹菜和燜豬腳。豬腳應該不算是小菜吧，印象中賣肉骨茶的，菜單中都少不了這道燜豬腳。油條是拿來蘸湯汁吃的。我最愛吃的是那用豬油渣燜煮的鹹菜，帶點酸味，可以中和肉骨茶的油膩。

後來有人發現用砂煲來盛肉骨茶，有不錯的保溫效果，於是，砂煲肉骨茶便漸漸的流行起來。現在去吃肉骨茶，十之八九都是砂煲肉骨茶，用碗公的已經不多見了。自從砂煲肉骨茶開始盛行後，肉骨茶的內容起了一些變化，添加了許多配料，有炸過的腐竹、豆腐泡、香菇、蘑菇等；小菜方面也更加多樣化，有滷腐竹、滷花生、燙青菜、蔥油豆腐等；有些還兼賣咖哩魚頭、亞參魚頭（亞參是一種酸辣的煮法）、豬腳醋等。這是老闆招攬生意的手段吧，讓顧客有多點選擇。

不過，我還是比較喜歡傳統的肉骨茶，味道比較單純，另外多叫一碟鹹菜就夠了，這樣子才能真正的品嚐到肉骨茶的鮮美。吃肉骨茶時，一定要先喝一口湯。肉骨茶的好吃與否，取決於它的湯。經過長時間的熬煮，肉的鮮味、藥材的香味，全都參入湯水中，這湯有多美味，就不必我多做解釋了。若您覺得湯太好喝，欲罷不能，一下子就把湯水給喝光，還想再喝的話，那您就得另外再叫一碗肉骨茶，通常肉骨茶的湯水是不免費供應的。因為湯水有限，煮肉骨茶的時候，湯水和肉的分量比例是一定的，否則湯多肉少，或肉多湯少，就不可能煮出如此美味的肉骨茶。

介紹到此，您是否感覺到口裏的唾液、肚子裏的胃酸都在不斷的分泌中，恨不得立刻就品嚐到馬來西亞的華人美食肉骨茶？除非您不吃豬肉，否則，有機會到馬來西亞一遊，千萬別錯過品嚐肉骨茶的機會！@(//www.dajiyuan.com)