【大紀元11月10日訊】“煎”,除了煎荷包蛋外，一般都應有副料與蛋液煎，成品一般成圓餅形或蛋角形。

用作煎蛋餅的副料用料很廣，一般要求質地脆嫩，形狀細小，如“大良蝦餅”、“香煎芙蓉蛋”、“韭黃煎蛋餅”、“涼瓜煎蛋餅”、“香煎英蓉蟹(蝦、珧柱)”等。

像“韭黃煎蛋角”這一道菜，家鄉風味十分濃郁，品嘗後令人回味無窮。此菜除了雞蛋，還要用半肥瘦豬肉、韭黃。

烹制時，先將豬肉剁爛，調好味，韭黃切幼粒，蛋液調味打勾加入豬肉、韭黃拌勻，然後用湯匙把拌好的蛋液適量放進有油的熱不粘鍋內，煎至僅熟後，復疊成角形，再煎至金黃色。每個蛋角不要太大，才顯得精致，上碟後，排好，襯以香菜，就成為一道十分誘人的佳餚。@
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