【大紀元10月6日訊】你去過「鍾抄手」嗎？有沒有留意到餐館牆壁上掛滿各式各樣的獎狀？開業十幾年來，每年都拿好幾個，聽說還有很多是沒有掛出來的。 最新的二個，是九月份亞特蘭大雜誌(ATLANTA MAGAZINE)選出全市一 百家最好的餐館，「鍾抄手」榮列其中。介紹裡提到百福大道餐館林立，粵菜館實在太多了，而「鍾抄手」卻有它自己的川菜特色，辣得蠻有味道的。它舉例說：光是豆腐，你就有好幾種選擇。用豆豉來煮，或者肉碎、辣椒。每道菜的味道各異，但效果都很好。

有一些菜式在一般中餐館不常見到的是：豬腰和丁香小魚。前者經過師傅的刀功，變成腰花，有用魚香汁炒，有用韭黃或芹菜，都很受歡迎。至於丁香小魚，魚本身就有鹽味，炸過之後很脆口，花生帶衣的，炒時加新鮮辣椒，放大蒜和青蔥頭，味香、可口，是一道不可多得的可飯可酒之佐料。

另一個獎項為「最佳中餐館（BEST CHINESE)」，該獎項由ATLANTA CREATIVE LOAFING報食評家「欽點」。在全市幾百家中餐館中，只選上「鍾抄手」一家，確實難能可貴。文章中特別提到，要從這麼多的好餐館中選一個，真是困難重重。但最基本的是將正宗的菜式與雜碎館分開，你才會分出優劣。他認為「鍾抄手」是地道的「川菜館」。在介紹菜式時，亦提到上述的「落地丁香」。另一道是屬於頭檯的「涼拌海哲」皮，爽口及好味。「雞肉水餃」，它與眾不同的是：SAUCE！店內的師傳說這種紅油與醬油，是花了十幾小時煎熬出來的，色香味俱全。「和菜帶帽」一直是道銷量很好的素菜，豆乾絲，韭菜絲，冬菇絲及筍絲乾炒而成，面上鋪塊煎好的蛋，賣相好，味道好。

同樣，食評家最欣賞的菜式，仍是豆腐類。記得九六年奧運會時，「鍾抄手」就被「亞特蘭大憲報」選為十大名 　　店之一。其後，有「亞特蘭大紀事報」每年春秋兩季的五十大。全國餐飲業權威「ZAGAT」每年都給「鍾抄手」好評。

店內的大師傅說，成名後壓力太大了，每一時每一刻都要嚴格要求自己，務必要保持好的，改正不好，儘量把菜餚做到少油、少鹽、去味精，為顧客的健康著想，但又要維持「川菜」的特色，真要費點腦筋啊！
(//www.dajiyuan.com)