【大紀元10月4日訊】大紀元訊/天然食用植物油或植物脂肪通常不含反式不飽和脂肪酸，只含有順式不飽和脂肪酸。這裡所說的「順式」和「反式」是指不飽和脂肪酸中雙鍵的順、反結構。動物和海洋動物油脂會含一定量的反式不飽和脂肪酸。

植物油或植物脂肪中最常見的不飽和脂肪酸為油酸、亞油酸、和亞麻酸。食品加工所用的油脂中，有許多是經過了一種叫做「氫化」或「加氫」的加工過程，即將油脂中的不飽和脂肪酸加氫變為飽和脂肪酸。生產人造奶油（margarine）、起酥油（shortenings）、煎炸油、和一些色拉油時通常採用這種「氫化」工藝。這樣處理過的油脂不易氧化變質，會增加食品的口感性能。油脂「氫化」時會生成反式不飽和脂肪酸，即反式脂肪。

現在的研究愈來愈發現食用反式脂肪與一些慢性疾病如代謝紊亂、心臟病、冠心病有關。故此美國食品和藥品管理局(FDA）在2003年7月9日制定出法規對食品中反式脂肪進行調節，即到2006年1月，所有食品商標中的「營養數據（Nutrition Facts)」欄中都要註明反式脂肪的含量。此規定將大大影響美國的食品製造業，同時也將影響眾多出口美國的食品廠家。但這一法規的實施會提高人們對反式脂肪的認識，將會有益於食品消費者的健康。

日常食用品中有很多含有反式脂肪。去食品店購買時很難完全避免含反式脂肪的食品。通常含反式脂肪較高的有炸薯條、炸薯片、炸雞、炸魚、和其他需用起酥油、煎炸油、或色拉油的食品，如蛋糕、麵包、曲奇餅（cookies)、點心、面圈（donut)、雪糕、沙拉醬等。華人在家中烹調時最好使用天然植物油，如豆油、玉米油。

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