【大紀元10月31日訊】生滾連皮蛇節有獨考牙力的風味，用水律蛇片打火鍋是潮州一種食蛇特色，妙在湯的配料，茨實，薏米雲苓白術，陳皮老姜煲蛇湯，是天下間最去濕的湯水。

　　回說蛇丸粵式加膠制造以炸馳名，潮式蛇丸和豬肉刃一樣幼滑松脆，入口爽而彈牙，鮮味獨步天下。制法比較考究，蝦頭肉片去沙腸，再片去蝦皮，然後用布吸干水份雪凍候用，上好起浮骨水津肉，最好是生削不洗水用布吸浮血水為標准，配料是肥肉粒，九層塔草汁，胡椒粉．蛇肉和蝦肉分開用厚刀背或鐵尺拍成漿，然後加入鹽（每斤肉漿加二錢），撻到起膠，再加入肥肉粒和九層塔草汁，再攪至成漿即可浸蛇九和涅牛九一樣要用蟹眼水，涅起的蛇九爽脆而味鮮非魚蛋、牛九可比，可惜潮州師傅在香港的懂做蛇餐的不多，回說灼蛇片的湯底先用蛇骨老鸛熬成，加入沙參、玉竹、杞於、鹹菜片、中芹、馬蹄和索味的油炸枝竹不時不食，廣東人最講究，一到秋天羊肉，鯉魚、野味、臘味，和蛇特別受歡迎，鯉魚因身價不高，受歡迎程度在下降中，羊脯價錢適中，在任何年代都受食家推崇，臘味的風味行貨居多，覦貨難找，野味每年在下降中，蛇在廣東食家之中地位很高，任何全宴都不及蛇宴，蛇血、蛇膽、蛇油蛇骨、蛇肉、蛇皮、峽找閃欽帛場除園形胡☆硫虹，測微鉚融織男士歡迎，泡制蛇血如果用來生飲不合衛生，效益也不大，有足夠蛇血做大紅寶石湯是天下最珍貴的血湯，蛇旭驅風去濕，但生剖蛇阻要用特別的酒浸十分鐘再加酒飲才符合衛生，蛇油加重蒜爆香煮菜有說不出香滑，可惜多數浪費，老一輩喜歡用蛇油做膏藥，去風濕一流，蛇骨最危險東西，哽蛇骨不是好受，但蛇骨熬湯，味濃而鮮，蛇羹之好壞蛇骨占一半功勞，無濃鮮蛇骨湯，蛇莫顯不出味兒。蛇肉可以做很多蛇的菜式，炒蛇絲，炸蛇九，拆絲做蛇羹，潮州食蛇花樣最多，加無皮蝦肉打成的蝦九，用來泡湯，比任何九類更鮮甜。 @
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