名菜自己做﹕拔絲香蕉(京菜) 

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【主料】香蕉600克,玉米粉60克,面粉12克,雞蛋清60克。

【調料】植物油800克(實耗約50克),白糖160克,青、紅絲6克。

【制作過程】

(1) 將香蕉剝去皮,切成滾刀塊,放在面粉上滾蘸一層。

(2) 把雞蛋清倒入玉米面中,攪和成糊。

(3) 把植物油倒入炒勺內,在旺火上燒7~8成熱,把裹好面粉的香蕉再裹上一層蛋清糊,一個一個地放入油中浸炸。炸到淺黃色后,撈出控淨油。

(4) 炒勺留點底油,放入白糖炒到金黃色,大泡變小泡,最后顏色加深,可以拔絲時,倒入香蕉塊、青、紅絲,快速顛翻均勻,盛入預先擦好一層油的盤中,碼擺整齊即成。

【特點】色澤淺黃微亮,質地柔軟鮮嫩,吃時蘸水拔絲,香甜可口沁心。

──轉自《世華網》(//www.dajiyuan.com)

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