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【大紀元1月26日訊】

　做一個精緻的「年年有餘」﹐為全家的團年飯更增喜慶。　

材料﹕鱸魚(約900克)一條﹐香菇20克﹐火腿40克﹐竹筍150克﹐雞蛋5個﹐鹹蛋黃12個。
佐料﹕(1) 白醬油1茶匙﹐白胡椒粉少許﹐米酒1大匙﹐麻油1/4茶匙﹐味精1/6茶匙﹐高湯2杯﹔(2) 太白粉1茶匙﹐清水1大匙﹔另備櫻桃6個﹐香菜少許。

　　做法﹕1﹑先將魚的頭﹑尾切開﹐中間部份去骨﹐切成6乘3公分薄片﹔魚頭剁半﹐但仍相連﹔香菇﹑火腿﹑竹筍切成3公分長條﹔櫻桃剖半。

　　2﹑魚片攤開﹐各取香菇﹑火腿﹑竹筍1條排列在上面﹐捲緊成魚捲。

　　3﹑雞蛋打勻﹐加高湯拌勻﹐倒進盤中﹐以小火蒸約10分鐘後取出。

　　4﹑盤子中間擺上魚頭﹐旁邊排列鹹蛋黃﹐蛋上放櫻桃片﹐魚捲呈環狀排列在蛋黃四週﹐接著移入蒸籠﹐以大火蒸約15分鐘後取出。

　　5﹑將(1)料倒入鍋中燒開﹐加(2)料勾芡﹐炒勻盛起﹐澆淋在盤中﹐再加香菜裝飾即可。◇
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