【大紀元2024年09月05日訊】（Meghan Splawn，TheKitchn.com撰文／大紀元記者艾琛編譯）我的祖母在新英格蘭的家門外有一塊整齊的小菜園。雖然她種的西葫蘆（summer squash）、黃瓜和番茄都長得不錯，但收成最好的總是她種的豆角（snap bean）。

這也意味著，每年8月我去看望祖母時，都要在她家門廊上幫忙採摘豆角（這是專門留給孫輩們的工作），然後把一罐罐醃豆角放進她的冰箱。雖然祖母從未告訴我她的祕方，但多年後，我已經掌握了把新鮮豆角做成蒔蘿（dill）醃豆角的技巧。

你會愛上醃豆角的理由

這是速成醃製的。速成醃菜（或冰箱醃菜）是將蔬菜放入醋、水、鹽、有時還有糖的混合液中儲存。這些醃豆角在冰箱裡置放幾天後就可食用。

此外，醃豆角吃起來香脆可口。由於豆角是快速醃製的，你可以盡情享受其爽口和鮮明的酸味。

哪種豆角最適合做醃製？

各類豆角。那些春季和初秋生長的爬藤豆（pole beans）或灌木豆（bush beans），都可以用來做醃豆角。

黃色或紫色豆角。有時你可以在市場上買到這些顏色的豆角（不過煮熟後紫色會褪去）。

不建議使用較小、較細的法國品種豆角（Haricots verts）。這種豆角最好是稍煮後食用，不適合醃製。

豆角醃製前需要焯水嗎？

焯水的意思就是將豆角在沸水中快速烹煮，然後將其放入冰水中迅速冷卻。有些製作醃豆角的食譜要求將豆角焯水，認為這樣做可以保持豆角的顏色和醃製後的口感。

雖然焯水可以稍微改善豆角的顏色，但我覺得不值得這麼做。取而代之的是，在裝豆角的罐中加入熱的醃製鹽水，這樣豆角就會變得鮮嫩，省去了焯水的步驟。如果您非常注重豆角的顏色，可以將豆角在沸水中煮三分鐘，然後放入冰水中迅速冷卻，再裝入罐中。

蒔蘿醃豆角

製作1夸脫（4杯）

【材料】

1磅綠色、黃色或紫色四季豆
2瓣大蒜
半茶匙紅辣椒片
半茶匙黃芥末籽
2枝新鮮蒔蘿
1杯蒸餾白醋
1杯水快速醃製，把新鮮豆角變成香脆的蒔蘿醃豆角。
1湯匙粗鹽或2茶匙醃鹽

【作法】

1. 用溫熱的肥皂水清洗一個一夸脫或兩個兩品脫的廣口罐、蓋子和密封環，並沖洗乾淨，放在一邊晾乾或完全擦乾。

2. 將1磅綠色、黃色或紫色豆角在流動的涼水中沖洗乾淨，瀝乾水分；修剪豆角的兩端，如果使用兩個小號罐子，則將豆角切成兩半；如果使用大號罐，則保留整根豆角。

3. 在罐子裡放入兩個去皮的蒜瓣、半茶匙紅辣椒片和半茶匙黃芥末籽。

4. 將罐子側放；先放入兩根新鮮的蒔蘿枝，然後把豆角碼放在罐子裡，使它們在罐子豎起來時能直立起來；儘量把罐子裝滿；裝完後將罐子豎立起來。

5. 將1杯蒸餾白醋和1杯水倒入一個小鍋中，加入1湯匙粗鹽（或2茶匙醃鹽），用大火煮沸，然後將熱鹽水倒在豆角上，裝滿每個罐子，鹽水距離罐子頂部不超過半英寸；鹽水可能用不完。

6. 將罐子輕輕地在檯面上敲打幾下，以去除氣泡；如果需要，再淋上一些醃製鹽水；放上密封環，蓋上罐子，擰緊。

7. 讓罐子冷卻到室溫，然後將醃豆角放入冰箱保存。醃豆角的味道會越放越濃，儘量等至少48小時後再打開。

說明：這沒有進行罐裝處理的醃豆角可在冰箱中最多存放兩個月。如果將其進行罐裝處理，可以在不開封的情況下室溫下儲存。◇

梅根·斯普蘭（Meghan Splawn）是thekitchen網站的撰稿人，這是一個為熱愛食物和家庭烹飪的讀者開設的美國知名博客。請將任何意見或問題提交到editorial@thekitchn.com。Apartment Therapy版權所有©2021，由Tribune Content Agency公司發行。

原文：刊於《英文大紀元時報》

責任編輯：元祺