台北城裡的綠寶石「呷米JIAMI友善餐廳」用私廚料理說食農故事

台北城中呷米JIAMI友善餐廳是城裡的綠寶石，全力支持台灣小農。（呷米提供）

更新 2024-09-05 4:34 PM 人氣 574

標籤: 呷米JIAMI, 友善餐廳, 私廚料理, 王淑珍, 綠色餐廳, 台北餐廳, 環境永續

【大紀元2024年09月05日訊】（文/產業特輯製作小組）充滿歷史記憶的台北城中，有家真材實料的綠色餐廳——呷米JIAMI，國際級藍帶主廚用台灣友善食材融合中西式手藝，製作精緻的私廚料理，訴說一段與台灣小型生產者「交心」的食農故事。

呷米JIAMI 用料理說土地的故事

呷米JIAMI執行長王淑珍說：「我本來是打死都不開餐廳的」，但是她認為，開一家友善餐廳，可以多樣性的採買，是對台灣小型生產者最友善的相挺，也是農業環境問題最柔軟的解方之一。為此，她毅然在重慶南路一段打造了呷米JIAMI成為城中唯一的友善餐廳。

親切的招呼就像款待老朋友，來呷米吃飯很愜意。（呷米提供）

王淑珍長期採買大溪香草野園友善種植的食材，負責人林詹翊說：「呷米，在我們經驗不夠時願意收購，養活了我的小農場，不然我就離農了。」用在地、吃當季、挺農友、支持環境永續，呷米比別人走得更早、更踏實。

長期合作且多樣性採買，是友善生產者重要的後盾。（呷米提供）

為了精選食材，王淑珍經過長時間親自到產地深入「蹲點」，在過程中跟許多願意對環境友善的農友成為盟友！第一個十年，呷米JIAMI成為台灣綠色蔬食餐廳的典範。第二個十年，呷米JIAMI呈現台灣魚米之鄉的豐饒，用有台灣風土人情味的精緻料理，拉近消費者、生產者與廚師的距離。來到呷米，她總是親切的招呼大家，就像款待老朋友。親自來一趟呷米體驗私廚美味吧！讓食物領著你的感官探索產地之旅。

親自走訪產地、親自品嘗，要吃進肚子裡的食材不能馬虎。（呷米提供）

【前菜，有機蔬菜沙拉，健康迎賓】

簡單的一盤生菜，一小份麵包，背後是王淑珍的咬牙堅持。「呷米90%以上使用在地友善食材且兼顧食材的多樣性，我們長期支持各地小型生產者，所以有很好的有機生菜來源。我始終堅持用乾淨土壤種出來的有機生菜，並且選用最頂級的，成本真的非常高。」

「友善種植看天吃飯，就像色彩繽紛的花園麵包必用的牛番茄，經常會面臨缺貨，主廚隨時都要隨著時令、季節變化調整，還得維持品質，挑戰很大，但我一點也不後悔。呷米能活下來，真的很不容易，我堅持的地方，消費者不容易看到，但我還是堅持。」

從健康時刻開始照顧自己的健康，呷米倡議全食物料理攝取全營養。（呷米提供）

【人氣濃湯，美味挑起濃濃的渴望】

南瓜湯是人氣湯品，這碗濃湯蘊藏了呷米「全食物」的理念，是用蔬果高湯為基底，將南瓜帶皮烤過，連籽一起把完整的營養都煮進去。濃香綿密帶些奶香，讓人忍不住一口接一口還想「續碗」。

而「零廚餘」是呷米JIAMI的堅持，廚師會將不好用的食材處理後熬煮一整天，因為食材乾淨無毒所以魚高湯、蔬菜高湯絕對安心，多了這道厚工，不只物盡其用，也讓餐點美味加倍。

零廚餘考驗主廚陳營豪，反覆溝通、研發、試吃、調整直到最佳化。（呷米提供）

【主餐，頂級禮賓葷素皆友善】

不同風味的主餐，色香味講究，來呷米JIAMI吃飯的人總是一來再來。

創意的火花來自友善，呷米主餐每一口都驚豔，每一道都戀戀不忘。（呷米提供）

其中，經典的墨魚麵辣中有鮮味，相當受歡迎，王淑珍打包票「即將登場的音樂家都可以吃」。原來，主廚費工取用天然墨魚醬精心炒製，喝口水，脣齒就不留痕跡。裡面的食材有鎖管、蛤蜊、辣椒…來源多且符合友善食材標準，可見呷米JIAMI對小型生產者的相挺是多麼的強而有力。

乾淨的水土環境才能濃煉出食材鮮美的爆發力。（呷米提供）

來呷米午仔魚燉飯是必選。午仔魚不只是生態養殖，還得過神農獎。主廚為了調配出完美的口感，「邊做邊試」不斷跟跟午仔魚搏感情「對話、磨合」，終於有台灣風味的午仔魚燉飯出場了，細緻的魚肉，不帶魚腥味。邱家兄弟生態養殖達人邱經堯形容：「非常棒，非常驚豔。午仔魚燉飯放上餐桌，我迫不及待的捧起來聞了好久。沒想到到餐廳也可以吃到純淨水土環境獨特的味道。每一口都應該慢慢體驗食材在口中展現的爆發力。」

多層次的口感，呷米的素食漢堡不只是漢堡，是跟土地熱情的相遇。（呷米提供）

漢堡是蔬食者的最愛。植物素肉排，使用大量蔬果手工製作，色香味俱全，吃過的人都會忍不住稱讚：「完全是真食物的味道。」搭配的麵包是廚師加了私房配比的有機米穀粉手工揉製，素肉、麵包互相幫襯的獨特口感，出了呷米可就吃不到了。