【大紀元2024年09月30日訊】（America’s Test Kitchen撰文／大紀元記者徐海韻編譯）不用明火和烤架，只要簡單三步驟，在家也能做出這道希臘經典美食。

首先，我們將醃製好的豬肉蓋好，放入烤箱蒸熟；然後，打開蓋子繼續烤，把豬肉表面烤乾；最後，將豬肉放在烤架上烘烤，讓豬肉的表皮焦香酥脆，這樣超美味的希臘旋轉烤肉（gyro）就出爐了。

希臘旋轉烤豬肉加皮塔餅（Pork Gyro）

可製作8個皮塔餅捲肉

【材料】

烤肉：

1塊（4磅）去骨豬臀肉（pork butt roast），修整好
半杯加1湯匙特級初榨橄欖油，分兩次使用
6瓣大蒜，剁碎
1湯匙半乾牛至（oregano）
1湯匙半猶太鹽
1湯匙芫荽粉（ground coriander）
1湯匙辣椒粉（paprika）
2茶匙胡椒粉
8張（8英寸）皮塔餅（pita breads）
1個羅馬生菜心（romaine lettuce heart，6盎司），切細絲
1個小紅洋蔥，切半後切細絲
切好的檸檬角

希臘黃瓜酸奶（Tzatziki）調味醬：

1根英國黃瓜，縱向切開後去籽
1杯半原味希臘酸奶
2湯匙特級初榨橄欖油
1湯匙檸檬汁
1湯匙切碎的新鮮蒔蘿（dill）
1茶匙半猶太鹽
1瓣大蒜，剁碎
半茶匙胡椒粉

【作法】

製作烤肉：將豬肉縱向切成四塊等厚的肉排，約一英寸厚（如果肉排太厚，用手按壓成一英寸厚）；把豬肉放入一個1加侖的自封袋中；在一個碗中加入半杯油、蒜蓉、牛至、鹽、芫荽粉、辣椒粉和胡椒粉，攪拌均勻。將醃料加入裝有豬肉的袋中，密封后翻轉，使醃料分布均勻，放入冰箱冷藏至少1小時，最長24小時。

將烤架調整到距烤箱頂部燒烤器6英寸處，並將烤箱預熱至350華氏度（約177攝氏度）。在帶邊的烤盤上鋪上鋁箔紙，上面放一個網架。將豬肉從醃料中取出，放到準備好的烤架上，剩下的醃料丟棄不要。

用鋁箔紙蓋緊烤盤後放入烤箱；烤至豬肉的溫度達到100華氏度（約38攝氏度），約烤40分鐘。取出烤盤，小心揭去鋁箔紙，讓蒸汽從遠離自己的一側散去。將烤盤放回烤箱，繼續烤至豬肉溫度達到160華氏度（約71攝氏度），再烤約20～25分鐘。

製作希臘黃瓜酸奶調味醬：在烤肉的同時，將半根黃瓜用大孔刨絲器刨成絲；將黃瓜絲、酸奶、橄欖油、檸檬汁、蒔蘿、鹽、蒜蓉和胡椒粉放在一個碗中混合，然後放入冰箱冷藏備用；將剩下的半根黃瓜切成薄片備用。

將烤盤留在烤箱中，開啟頂部的燒烤功能，烤至豬肉上部的表皮焦黃，約烤10分鐘；將豬肉轉移到砧板上，靜置5分鐘。

將剩下的1湯匙橄欖油刷在皮塔餅上，將四張油面朝上的皮塔餅放在空的烤架上，烤至皮塔餅變軟且微焦，約烤1分鐘；重複上述步驟將剩下的餅烤好。

將豬肉橫向切成薄片並與砧板上的留下的肉汁混合；將豬肉片均分到皮塔餅上，再放上生菜絲、洋蔥絲、黃瓜片和黃瓜酸奶醬，配上切好的檸檬角，一起上桌。

25年來，家庭烹飪一直是由美國測試廚房（America ’s Test Kitchen）提供的經嚴格測試的食譜。這些食譜是由專業測試廚師開發的，並經過6萬名家庭食譜測試員的審查。這個品牌家族包括《廚師畫報》（Cook’s Illustrated）、《廚師國度》（Cook’s Country）和《美國測試廚房的孩子們》（America’s Test Kitchen Kids），為所有年齡段和技能水平的廚師提供可靠的食譜。更多信息請訪問AmericasTestKitchen.com/TCA。美國測試廚房版權所有©2024，由論壇內容代理有限責任公司（Tribune Content Agency, LLC）發行。

原文：發表在英文《大紀元時報》。

責任編輯：元祺