【大紀元2024年09月21日訊】想要經濟舒適的一餐，試試這道小番茄燉奶油豆。番茄提供茄紅素，奶油豆（butter beans，又稱皇帝豆）是極好的纖維和蛋白質來源，搭配意大利烤香腸，正是營養集美味的一餐。

食材準備

1½杯切碎的小番茄

1/4杯洋蔥丁

1杯迷你彩椒，切碎

1盒（380克）奶油豆子，用流動的水沖洗並瀝乾

1/2湯匙意大利卡拉布裡亞辣椒醬（calabrian chili peppers）

2杯蔬菜高湯

適量鹽、白砂糖和現磨黑胡椒粉

1磅意大利香腸（4~6根）

料理步驟：

1.  香腸塗油放烤箱，以400華氏度（約204攝氏度）烤30分鐘。再用灸烤功能（broil）烘烤至表面焦香。

2. 烤香腸的時候，鍋中放1湯匙橄欖油翻炒彩椒、洋蔥，加適量現磨黑胡椒粉、番茄、辣椒醬翻拌。

3. 加蔬菜高湯和豆子煮沸，蓋上鍋蓋煨15分鐘。加鹽、糖調味。

4. 熱乎乎的豆子湯搭配烤香腸和米飯享用。若室溫低，請將烤好的香腸保溫，等豆子煮好一起端上桌。

料理貼士：食譜中的小番茄可換用½杯自製的奶油番茄醬。（如何自製奶油番茄醬）◇

責任編輯：茉莉