編者按：外面買一包素食鹽酥雞並不便宜，且很少有豆腐乳口味，在家自己做經濟又實惠。用杏鮑菇和豆乾做成豆腐乳風味的素雞米花，這道創意素食料理鹹香酥脆，而杏鮑菇更是充滿嚼勁，除了可以解饞，當家常菜或便當菜也很適合。

材料：

杏鮑菇..2支
小黃瓜..1條
豆干…..2片
薑…….20克（磨成泥）
鹽…     1茶匙
麻油辣腐乳..1塊
醬油…1湯匙
素蠔油…1湯匙
香油…0.5湯匙
白胡椒粉…1/4茶匙
糖…1茶匙
地瓜粉…適量

作法

備料

1.把杏鮑菇切成滾刀塊，放入碗裡，加入薑泥和鹽並充分抓醃。

2.將豆干隨意撥成塊狀，跟杏鮑菇一起翻拌。

3.把小黃瓜的頭尾去掉，並切片，用於擺盤。

4.在另外一個碗裡，放一點麻油辣腐乳，並將它壓爛。

5.再放醬油、素蠔油、香油、白胡椒粉、糖等調味料，並拌勻。

6.拌好的調味料倒入裝杏鮑菇和豆干的碗中，翻拌一下，讓食材都沾到調味料。

7.醃漬1小時後，再翻拌一下。

炸雞米花

1.把杏鮑菇和豆干都裹上地瓜粉。

2.鍋內多倒些油，油熱後，將杏鮑菇和豆干放進來炸，翻動一下免得黏鍋底。（注意：地瓜粉會黏，油炸時，不要一次放太多杏鮑菇和豆干。）

3.雞米花變成金黃色後，關火起鍋，放入盤中，和擺盤的小黃瓜一起吃。（注意：整盤的味道已經很濃郁了，不需要另外調味。）◎

（芭樂媽的家 Qistin Wong TV提供）

（本文摘編自《》，芭樂媽的家 Qistin Wong TV提供）

責任編輯：曾臻

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