秒殺地瓜球輕鬆做 關鍵竅門一次看

文/郎之家簡單美味家常菜

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夜市人氣小吃地瓜球,做法看似簡單,但要炸得好吃卻是很大的學問,除了要用網勺反覆翻壓油鍋裡的地瓜麵糰,過篩、油溫等也處處藏著竅門。

自製地瓜球,我經過了幾次失敗,有時候膨得起來,有時候無法膨脹;有時候口感偏硬,有時候偏軟……,最終我終於找到了失敗的關鍵竅門––麵糰,經過軟硬度調整後,果然一次就成功了!地瓜球一上桌,孩子秒殺吃光光。

秒殺地瓜球

材料:

地瓜…200g
糖…….40g
木薯粉..70g

注意:木薯粉的比例只是參考值實際得看地瓜蒸熟後的出水量,來調整木薯粉的用量這次地瓜蒸出來水分比較多,所以用了70g木薯粉。

做法:

1.將地瓜削皮切塊

2.把切好的地瓜放入鍋中蒸加入糖,外鍋放一杯水。

3.將蒸熟的地瓜攪拌成泥。

4.地瓜放冷後(微溫也可以)逐步加木薯粉,並揉成麵糰

小竅門:理想的麵糰是不黏手,且表面光滑。也就是說,如果麵團是黏的需再慢慢加木薯粉繼續搓揉,直至麵團變得不黏手表面光滑才行麵團若是硬的,則需要慢慢加水,直到麵團變軟,且表面光滑看不到白粉為止

5.把麵團搓成圓球,(建議不要搓太大顆炸得時間比較短)

6.冷油下鍋油量淹過地瓜球的一半)以中小火油炸地瓜球使其定型

小竅門:油炸過程中,要一直微微攪動,避免地瓜球黏在一起,也讓每個地瓜球都能沾到油

7.地瓜球變大後用鍋鏟輕輕壓一下會膨脹起來就表示可以大力壓

小竅門:喜歡吃有點Q的,可以大力壓個5~6次;而喜歡吃空心的,就多壓幾次。

8.壓完後開大火逼油炸至金黃色後盛盤

成功祕訣

1.木薯粉用量:看地瓜蒸熟後的出水量慢慢加入木薯粉,關鍵點是麵團不黏手表面光滑,有點像軟的黏土但是不黏手

2.油炸火候:一開始要冷油下地瓜球,然後開中小火慢慢讓它定型。

3.壓地瓜球時機:如果麵團的水分太多攪動地瓜球時,麵團會黏在一起,此時要一直攪動但不要壓

地瓜球變大後,這時還是生麵團的顏色每顆都壓一壓壓過的球會膨得更大多壓幾次也可以

4.大火逼油:每顆地瓜球都壓好之後查看顏色如果沒那麼金黃開大火逼油。但是若看到金黃色並聞到地瓜球香氣就不需要開大火了。

注意:因為每個廠牌鍋子的導熱速度不一樣有時一開大火地瓜球就太過焦吃起來會略帶苦味所以還得注意顏色,判斷需不需要開大火逼油。

失敗案例分析

1.地瓜球太硬:油炸地瓜球時,表面很快地就變硬了。這是因為木薯粉放太多,使得麵團變硬,也無法壓成空心。

2.地瓜無法成型:忽略了要看地瓜蒸熟後的出水量,來調整木薯粉的用量,結果木薯粉用得太少,下鍋油炸無法成型。

3.地瓜球變焦黑:一開始炸的時候,火開太大,油太熱地瓜球焦掉了裡面還有生麵團味兒。

4.地瓜球未能膨脹下油鍋時麵團尚未定型就壓它,地瓜球無法膨脹起來,結果變成地瓜餅且含油量高。@*◇


秒殺地瓜球。(郎之家-簡單美味家常菜提供)

責任編輯:曾臻

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