【大紀元2024年09月07日訊】中秋節與親朋一起大啖美食，少不了烤肉。堪薩斯風味烤排骨的醬汁甜香辣，加上低溫慢烤使肉質外焦裡嫩，好吃到吮指。

食材準備：

1扇聖路易斯風格小肋排（baby back ribs），重量3磅

乾醃料：1茶匙鹽、1/2湯匙孜然粉（cumin）、1/2湯匙卡宴辣椒粉（cayenne）、1/2茶匙黑胡椒粉、1湯匙淡棕糖

烤肉醬：1/2杯自製奶油番茄醬、1湯匙蘋果醋、2湯匙淡紅糖、1/4茶匙芹菜籽（搗成粉）、1/2湯匙蒜粉、1茶匙鹽、1茶匙卡宴辣椒粉

料理步驟：

1. 撕去排骨背面的白膜，順著骨頭擠出血管裡的淤血。乾醃料拌勻，先用約三分之一塗抹排骨背面，其餘塗抹正面。

2. 保鮮膜包裹排骨，冷藏4小時；烤之前移除保鮮膜，用錫箔紙包裹。

3. 預熱（roast）烤箱275華氏度（135攝氏度）。排骨放烤盤上，烤1小時45分鐘。快烤好時調製烤肉醬。（方法看最後提示）

4. 出爐的排骨移除錫箔紙，刷烤肉醬，返回烤箱放在上層，開啓灸烤（broil）功能烤5~8分鐘，刷餘下烤肉醬再灸烤幾分鐘，至喜歡的焦度。

5. 出爐靜置，不燙手再分切，以留住肉汁。

料理貼士：煮烤肉醬：冰箱取出自製番茄醬煮沸。如果番茄醬稠度不夠，多煮一會兒讓水分揮發。番茄醬要煮到比較稠才能吸附排骨。煮沸後加糖拌勻、關火，混合其它調味料。

自製番茄醬可以換用市售的減鹽番茄醬，使用時不需要煮沸，直接混合調味料即可；若番茄醬較甜，請減少糖量。◇

責任編輯：茉莉